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Le verdure ripiene al forno sono una di quelle cose che mangerei senza ritegno. Qui poi trovo queste magnifiche cipolle schiacciate, dolcissime e saporite, che si prestano magnificamente ad essere cotte al forno. Cercavo un'antipasto leggero e gustoso da inserire in uno dei miei menù al Poggio, e ispirata da una prova andata a buon fine della zia Gianna, ho inventato questo piattino... vi dirò... niente male! ;o)
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Ingredienti per 8 porzioni
8 cipolle schiacciate di medie dimensioni
2 patate lesse
80 g. di mortadella
1 salsiccia
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
erbe aromatiche miste tritate (maggiorana, basilico e prezzemolo)
pangrattato
100 g. pecorino fresco grattugiato
100 g. pecorino stagionato grattugiato
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di fecola di patate
1/2 bustina di zafferano
funghi spadellati a piacere
un cucchiaio di pinoli
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Preparazione
Sbucciare le cipolle, lavarle e lessarle in acqua bollente salata per circa 6/7 minuti.
Scolarle, farle intiepidire e scavarle con l'aiuto di un coltellino seghettato oppure con l'apposito scavino.
Deve rimanere un'incavo grande come un piccolo uovo.
Raccogliere la polpa scavata in un mixer e tritarla grossolanamente, poi trasferire in una ciotola, unire le patate lesse ancora calde e schiacciarle con una forchetta.
Aggiungere la mortadella tritata, la salsiccia sbriciolata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, le erbe tritate e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Riempire ogni cipolla con un po' del composto, sagomandolo con le mani bagnate in modo che ne risulti una bella cupoletta regolare.
Rotolare ora la cipolla nel pangrattato, dalla parte della farcia, facendolo aderire con una minima pressione della mano, poi mettere le cipolle in una teglia unta d'olio, cospargerle con olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno già caldo a 180°/190° per 20/25 minuti.
Mentre le cipolle cuociono, mettere i due tipi di pecorino in un tegamino con il latte e scaldare a fiamma bassissima fino a che non siano completamente sciolti.
Aggiungere ora la fecola di patate sciolta in poco latte freddo, ed aggiungerla alla fonduta fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Salare e pepare.
Prelevare qualche cucchiaio di fonduta e trasferirlo in un altro tegamino, unire lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte caldo e mescolare bene.
Al momento di servire, disporre una cucchiaiata abbondante di fonduta bianca al centro del piatto ed allargarla leggermente, mantenendo una forma rotonda.
Con la fonduta gialla fare un cerchio concentrico più piccolo ed interno a quello di fonduta bianca.
Con la punta di uno stecchino posizionarsi al centro della fonduta e andando verso l'esterno, tracciare una linea retta passando attraverso le fondute bianca e gialla.
Si creerà una sorta di "raggio di sole" bicolore.
Ripetere l'operazione più volte, fino a formare un sole.
Adagiarvi al centro la cipolla ripiena, decorare con i funghi spadellati tutto intorno, cospargere con qualche pinolo tostato e con un goccio d'olio a crudo e servire.
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Autore:
  Ziabetta: Passata la buriana, mi ritrovo con un po' di cocci da raccogliere, il tetto da rifare, le finestre da sostituire, il fango da buttar fuori di casa e i capelli tutti scarmigliati. Ma resisto, Dio mio!! Grazie al cielo le mie fondamenta sono sempre state solide. Ho voglia di vivere per sempre, per recuperare il tempo perduto, e voglio abbracciare di persona ogni amico che mi è vicino con il cuore. Che dite, se parto subito, ce la faccio? Col cibo ho un rapporto di odio-amore: mi ha dato una dimensione, fa parte di me, ma ora lo vedo solo come nutrimento del corpo. Per l'anima, sto facendo molto altro...
(agg. 10/2008)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Cipolla
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