Le dosi sono per tre teglie (avanzerà un po' di pasta per fare dei biscottini che non sono niente male). Per avere la pastiera il giorno di Pasqua bisogna preparare pasta e ripieno il venerdì Santo. Il sabato si preparano le torte e si procede a cottura. La domenica non resta che ricoprire i dolci di zucchero a velo! E' una preparazione lunghissima e composita, non abbiate fretta di terminare perché sarete ripagati da un dolce di rara bontà. Gli aromi infatti risulteranno perfettamente in armonia tra loro e la ricotta perderà sapore e consistenza originari per diventare qualcosa di molto più raffinato.
- 600 g. di farina
- 320 g. di burro
- 300 g. di zucchero
- 4 tuorli più due uova intere
- i pizzico di sale
- la scorza grattugiata di un limone
- crema di grano fatta con 415 g. di grano cotto pronto in scatola ben scolato, 30 g. di burro, 1 cucchiaino di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, 100 g. di latte. si mette tutto a scaldare sul fuoco per 10 minuti e si lascia raffreddare
- 750 g. di ricotta assolutamente grassa, soda e priva di siero (non va bene la ricotta molle, quella tipo mascarpone per intenderci)
- 300 g. di zucchero
- 6 tuorli
- 6 albumi
- 2 prese di cannella
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di aroma di fiori d'arancio
- 100 g. di arance e cedro canditi tagliati a dadini
- la scorza di un limone grattugiata
Preparare la frolla meglio se col robot (queste - almeno per chi scrive - sono dosi un po' massicce), dividerla in 3 o 4 panetti piatti e riporre, coperta, nella parte bassa del frigo.
Preparare il ripieno lavorando bene e a lungo con le fruste elettriche la ricotta prima da sola, poi aggiungendo i tuorli, lo zucchero, il sale, la cannella.
A parte montare a neve le 6 chiare d'uovo.
Versare ora il composto di ricotta in una ciotola capacissima.
Aggiungere a questo punto la crema di grano, la scorza di limone, l'aroma di fiori d'arancio, i canditi e in ultimo i sei albumi a neve (la neve va aggiunta in tre volte, tagliando il composto con una spatola, dal basso verso l'alto).
Mescolare bene il tutto e riporre coperto con pellicola in frigorifero.
Composizione della pastiera: Imburrare e infarinare le teglie.
Stendervi la frolla, ricoprire di impasto, adagiare le strisce come per una normale crostata (ma non è una normale crostata, no che non lo è).
Infornare per 45 minuti circa a 180-190° di temperatura.
Coprire la torta con un foglio di alluminio se scurisce troppo.
La torta deve gonfiare tipo soufflé, ma poi si smonterà.
Al momento di servire spolverare con zucchero a velo vanigliato.
Pastiera Napoletana inviata da Chatte @ My Cooker