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Tagliare il guanciale a piccoli cubetti.

In una pentola con acqua bollente far scottare per un attimo i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione, e tritarli grossolanamente.

In un tegame far scaldare l'olio con il peperoncino e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato; aggiungere il guanciale a cubetti e farlo rosolare, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno finché sarà leggermente dorato.

Unirvi i pomodori, il sale ed il pepe appena macinato e continuare la cottura per 20 minuti circa , a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unire il basilico lavato e spezzettato. La salsa all'amatriciana, originaria dall'omonima città di Amatrice, nel Lazio, è un eccellente condimento per i piatti di pasta cotti al dente, in particolare per i bucatini.