Uno smeraldo dall'intenso profumo di resina. E' il pistacchio di Bronte, cittadina alle falde dell'Etna. Una storia che parte da lontano e che ha il profumo dell'Oriente. Furono gli arabi a importare il seme nell'Isola: si chiamava fustuq; da qui deriva fastuca, il termine in siciliano.

Una pianta quella del pistacchio favorita dai terreni lavici, ricchi di sali minerali. A Bronte l'economia agricola è molto legata alla coltivazione di questo albero, dai rami sottili che creano grovigli spesso inestricabili e che a settembre si colorano di rosa per i malli dei pistacchi che crescono a grappoli. Quando il frutto giunge a maturazione si schiude.

Solo ogni due anni gli alberi danno il frutto, quando accade si possono raccogliere solo a mano: il terreno accidentato sul quale crescono non permette che si utilizzino macchine. Si mette al collo una tela, quasi fosse una culla da neonato, e in questa borsa si infilano i semi. Poi si toglie subito il mallo e i semi vengono posti a seccare e conservati.

E' una varietà unica al mondo questa di Bronte, per profumo e colore. E' insuperabile per l'utilizzo in pasticceria, ma in Italia sono in realtà sempre meno le industrie che utilizzano questo pistacchio dal costo più elevato dei semi che vengono importati a basso costo soprattutto dall'Iran – questi sono tondi - , ma anche dalla Turchia, dall'Afghanistan, dalla Grecia e dall'America meridionale.

Gli stranieri invece continuano a comprare i pistacchi di Bronte, soprattutto le case che producono specialità da gourmet, dal fois gras francese, alle praline svizzere. Ma anche in Italia alcuni pasticcieri e alcune associazioni di cultura gastronomiche stanno tornando a utilizzare e a promuovere questo pistacchio: è il caso dell'Associazione Pasticcieri Città di Bronte e dello Slow Food attraverso i presidi.

• 1 litro di latte
• 2 etti di zucchero
• un etto di pistacchi sgusciati
• 5 tuorli di uovo

• 50 grammi di burro
• 80 grammi di pistacchi tritati
• ¼ di litro di panna
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• pepe