Otterrete una marmellata dal gusto leggermente asprognolo e deciso che, secondo me, va bene anche su formaggi stagionati o come marmellata da colazione (non sarà mai dolcissima come la confettura di ciliegie).
- limoni di Sorrento non trattati gr. 5000
- zucchero gr. 5000
- acqua lt. 3
- cannella n. 3 stecche
- vaniglia n. 1 seme
Lavare bene i limoni e tagliare tutte le bucce a scorza facendo attenzione a non farci rimanere attaccato il bianco tra la buccia e la polpa.
Tagliare tutte le scorze a listarelle quindi immergerle in acqua.
Mettere le scorze in una pentola in acqua abbondante e portare ad ebollizione (ripetere l'operazione almeno tre volte).
Pulire tutti i limoni fino ad ottenere spicchi liberi e puliti dal bianco, quindi con un coltello affilato tegliare a pezzetti gli spicchi liberandoli dai semi.
Inseriteli in una capiente zuppiera ed a strati coprire con due Kg. di zucchero.
Lasciare per una notte a macerare nello zucchero.
In una pentola capiente mettere i 3 lt. di acqua e fateci sciogliere a fuoco lento i 3 Kg. di zucchero rimasti.
Inserite le stecche di cannella ed il seme di vaniglia e portare ad ebollizione.
Calate dentro gli spicchi tagliati e macerati nello zucchero e mescolare lentamente a fuoco medio per 35 minuti circa quindi estraete le stecche di cannella ed il seme di vaniglia.
Alzare il fuoco e continuare a mescolare per altri 20 minuti quindi inserite le bucce tagliate, e continuare a mescolare per 15 minuti.
Spegnere il fuoco ed invasare, chiudere i tappi ermetici e lasciarli per circa 30 secondi a testa in giu.
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Dopo alcune esperienze nella ristorazione in alberghi di cat. ex lusso, grill room ed alcune cantine toscane, ho intrapreso altre attività lavorative, ma ho conservato una grande passione per la ricerca dei sapori in cucina, dilettandomi in esperimenti e nuove manipolazioni.
(agg. 12/2008)
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