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Lessate le patate per 10 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Raschiate leggermente la pelle delle zucchine, spuntatele e cuocetele a vapore per 10 minuti. Tritatele e schiacciate leggermente la polpa per eliminare l'acqua in eccesso. Amalgamate patate e zucchine assieme al tuorlo, agli albumi, allo yogurt, alla menta, sale, pepe e noce moscata. Date all'impasto la forma di un polpettone cilindrico e passatelo in abbondante pangrattato. Fate cuocere il polpettone in forno caldo per 40 minuti, in una teglia con l'olio, girandolo ogni tanto; quindi servitelo. Realizzato da Freelandia.it