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Volendo aumentare le dosi per 4 personetogliete una chiara su quattro.
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Ingredienti per 2 porzioni
2 uova intere sbattute
sale q. b.
1 scalogno tritato
4 rametti di prezzemolo tenuti a bagno in acqua e limone (perché una volta mescolati all'uovo non sappiano di "rifresco" poi tritate le foglie)
1/2 etto di guanciale tagliato a listerelle.
olio ev q. b.
4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pepe tritato a l momento
200 gr di spaghetti o vermicelli grossi (no. 7)
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Preparazione
In una capiente padella, che vi servirā in seguito per saltarvi la pasta, rendete croccante il guanciale e mettetelo da parte a freddare.
Aggiungete ev per saltare la pasta e fatevi appassire lo scalogno.
Sbattete le uova con un pizzico di sale sino a cremositā, aggiungetevi il pepe, il guanciale ed il parmigiano e sale q. b.
Una volta scolata la pasta bene al dente (salvando dell'acqua di cottura) gettatela nella padella con lo scalogno che avevate rimesso sul fuoco.
Mescolate con un forchettone di legno aggiungendo uno o due cucchiai d'acqua di cottura e dopo un'altra mescolata spengete il fuoco versate le uova con il loro contenuto ed abilmente girate il tutto aiutandovi con un'altro forchettone.
Se vi fosse rimasto del - l'uovo nel piatto fondo, passateci una forchettata di spaghetti per pulirlo.
Il risultato a cui dovreste arrivare č quello di una pasta che saltata in padella non solo si č insaporita ma ha raggiunto un tale calore da rapprendere appena il miscuglio dell'uovo lasciando un piatto nč troppo cremoso nč asciutto.
Buon appetito.
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Autore:
 Fabrizius: Appassionato di cucina da quando ero ragazzo ed in collegio mi mancava la buona tavola della mia famiglia Tosco/Romagnola.
Vissuto poi i Francia ed Inghilterra durante il periodo universitario con esperienze di Sala e Cucina mi sono laureato a Siena in Statistica bancaria .
Ho fatto l'imprenditore artigiano e commerciale per 25 anni assieme ad esperienze di gastronomia e di giornalista enogastronomico .
Vado alla ricerca di quello che non so .
Quando ho tempo leggo ricette,suggerimenti,
segreti che altri mettono a disposizione in questo sapere infinito e cosmopolita .
Ogni tanto suggerisco qualcosa eseguito da me mettendo intuito-conoscenze isponibili.
(agg. 11/2007)
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