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Il pretzel è un tipo di pane di invenzione bavarese, famoso quanto la birra... molto diffuso in America dove si trova nature o speziato ai peperoni o al formaggio arriva da noi nella forma ridotta di salatini con piccoli cristallini di sale grosso sopra. Gossip: Tutta colpa di un «pretzel » andato per traverso, domenica pomeriggio 15 gennaio 2002 la Casa Bianca è piombata per poche ore nel panico quando il presidente Bush è svenuto davanti alla tv ed è caduto pesantemente a terra sbattendo la faccia... come tutti sapete si è ripreso!!!
La foto allegata non è mia ma dà bene l'idea del risultato.
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Ingredienti per 12 pezzi porzioni
1 cup acqua calda
1 bustina di lievito secco
1 e 1/2 cups farina 0 o 00
30 gr di burro ammorbidito o 2 tbs. olio di semi
1/2 tsp. sale
1 e 1/4 cups farina
4 cups acqua
2 tbs. bicarbonato di sodio
2 tbs. sale grosso
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Preparazione
Mescolare una bustina di lievito in polvere con una tazza di acqua tiepida e fare riposare fino a che si forma una schiuma.
Mescolare una tazza e mezzo di farina con 30 g.
di burro ammorbidito o l'olio di semi e mezzo cucchiaino da tè di sale.
Aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare.
Lavorare l'impasto per parecchi minuti (più di quello che pensi), quindi aggiungere 5/4 di tazza di farina e lavora l'impasto fino a che non è più appiccicoso.
Mettere in una scodella unta, coprire e lasciare raddoppiare di volume, circa un'ora.
Premete adesso con i pugni della mano e dividetelo in 12 pezzi, tenete coperti mentre date loro la forma di pretzel (formi come una grande O schiacciata con le due estremità che si incrociano nelle parte inferiore).
Lasciare lievitare per altri 20 minuti su una guantiera unta.
Nel frattempo fate bollire 4 cup d'acqua a cui avrete aggiunto mezza tazza di bicarbonato, in una pentola molto larga.
Riscaldate il forno a 250°.
Riducete la temperatura dell'acqua ad una ebollizione molto leggera e, delicatamente, immergete i pretzel (pochi per volta), girate sottosopra e lasciate sobbollire per 2-3 minuti (fino a quando cominciano a gonfiarsi).
Scolare e allinearli sulla piastra del forno (o, meglio, su una mattonella da pizzaiolo scaldata nel forno) e cospargere di sale grosso.
Cuocere per 10-15 minuti fino a che diventano di un bel colore marrone lucido.
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Fotografie
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Autore:
 Danycolo: Sono Daniela, lucana (Potenza) di sangue e sudore, emigrante da sempre con predilezione per il sud del mondo. Dal 2003 a Torino, sono entrata a far parte del mondo giallo quando imprigionata nel corpo di un cowboy del Colorado, cercavo la sua risposta italiana sul web, in vista del rientro.
Mangio tutto sempre meno ma tutto e mi piace bere, specie il vino del mio papà. Da quando ho superato i 29 miro spregiudicatamente alla pace dei sensi e il mio motto è "l'uomo non vive di solo pane, specialmente quando non ne ha" (Ernst Bloch...e mio nonno).
(agg. 11/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Farina
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Analogie
Pretzel 
dona58 @ My Cooker
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