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Questa ricetta non trova spesso riscontro in altre che ho avuto modo di consultare o assaggiare per via dei piselli: quasi nessuno usa metterli ed è un vero peccato perché contribuiscono a far rimanere umido l'agnello ed esaltano maggiormente il suo sapore.
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Ingredienti per 6 porzioni
3 kg di agnello, massimo di 12 kg peso vivo (cioè non agnellone!!!) tagliato a pezzi da 200-300 g
2 kg di patate a pasta gialla
1 kg pisellini primavera findus surgelati
3 grosse cipolle dolci tipo Tropea (quelle violacee)
75 cc di olio di olive
100 g di sugna o strutto
peperoncino forte
rosmarino
salvia
timo
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Preparazione
Lavare l'agnello cercando di eliminare il più possibile pezzetti di ossicini, asciugarlo con tovaglioloni di carta e metterlo da parte.
Mettere i piselli in un recipiente a lasciarli a temperatura ambiente.
Prendere tre pezzi di garza (va bene anche una calza pulita da donna e sacrificarla tagliandone tre pezzi) e suddividere gli aromi ed il peperoncino, chiudere la garza accostando i 4 vertici e legarla con cotone o spago sottile e mettere da parte.
Questo accorgimento evita di servire con la pietanza anche pezzetti di erbe aromatiche che ad alcuni potrebbe dar fastidio.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti come se volessi farle fritte.
Metterle in un recipiente con acqua e sale altrimenti anneriscono.
Tagliare le cipolle in due parti ed affettare ciascuna parte della larghezza di circa tre-quattro millimetri.
In un ruoto molto capiente da forno mettere le patate, le cipolle, i sacchetti di garza con gli aromi, il sale, 70 g di sugna, 50 cc di olio e mischiare bene il tutto con le mani.
Aggiungere i pezzi di agnello facendoli parzialmente annegare nella strato di patate e cipolle; su ciascun pezzo stendere piccole porzioni della rimanente sugna e distribuirla su ogni pezzo di carne.
Infornare con forno già a temperatura di 210 gradi e far cuocere a metà altezza forno per 25 minuti.
Trascorso questo tempo togliere il ruoto dal forno, aggiungere i piselli, ancora un poco di sale fino, mischiare il tutto e distribuire il rimanente olio.
I pezzi di agnello debbono essere rivoltati in modo da presentare verso l'alto la parte meno cotta.
Infornare ancora ed ogni 20 minuti rimescolare nuovamente il tutto.
Portare a cottura ovvero verificare che le patate siano cotte perché quando esse sono pronte anche tutto il resto è cotto!!!!
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Autore:
 Eduda: Cucinare mi piace e mi rilassa e, perché no, mi gratifica anche: sono abituato più a dare che a ricevere. Sono un professionista e non della cucina a cui dedico volentieri parte del mio tempo libero. Amo però anche la campagna da cui traggo, ad esempio, del buon vino per un consumo famigliare (Falerno del Massico e Falanghina). Mi piace giocare a scacchi ma anche fare sport (ora solo ciclismo!). Trovo il sito interessante.
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Carne Ovina
Secondi
Ricette a base di Agnello
Ricette a base di Patate
Ricette a base di Piselli
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