Questo piatto, tradizionalmente natalizio, oltre ad essere particolarmente succulento, rilascia un brodo eccezionale, particolarmente adatto per pasta ripiena (Tortellini, cappelletti, raviolini e fin anche tagliolini all'uovo).
- 1 cappone da 1kg circa
- 3 etti di mortadella con pistacchi
- 3-4 uova freschissime
- 1 etto di pane raffermo
- 1 litro di latte intero
- noce moscata q.b.
- 1 grattata di parmigiano
- 1 grossa carota
- 1 grossa cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 pomodori maturi (o 4 pelati in scatola)
- 5 chiodi di garofano
- acqua e sale
- ago e filo per cucire
Prendere il cappone, possibilmente già pulito dalle interiora; fare un trito con la mortadella (che deve essere di qualità superiore).
A fuoco lento mettere in una casseruola il pane con tutto il latte e far sobbollire premendo il pane e mischiando fino ad ottenere una pastella.
Aggiungere una generosa grattata di noce moscata.
Tritare con il tagliere (o mix, ma perde la tradizione) la mortadella ma non fino a polverizzarla, aggiungete alla mortadella triturata la pastella del pane (facendo attenzione che non sia ancora troppo calda), le uova intere, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo sodo (al limite aggiungete un altro uovo).
Con questo composto riempite il cappone e cucitelo il più stretto possibile (è bene che non fuoriesca il ripieno in eccesso, un po' uscirà comunque e renderà il brodo più saporito).
In una grande pentola mettete gli odori (carota, cipolla, chiodi di garofano, etc) non tritati ma semplicemente tagliati in 2 o 3 parti, adagiate il cappone farcito nella pentola e copritelo d'acqua a filo, aggiungete del sale grosso q.b.
A fiamma bassa fate cuocere, da quando l'acqua prende il bollo, per circa 2 ore.
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Sono un ragazzo con la passione di cucinare. Credo che si sia bravi cuochi proporzionalmente alla passione che accompagna questo nostro hobby o lavoro.
Cappone Ripieno inviata da rosetta g. @ My Cooker
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