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La ricetta è semplice, per questo sono fondamentali gli ingredienti. In particolare il guanciale e il pecorino romano sono insostituibili. Io ho sempre un guancialotto intero in frigorifero, che affetto alla bisogna. Per il vino, a me piace il Frascati.
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Ingredienti per 2 porzioni
bucatini: 200g
guanciale: una fetta spessa un centimetro, da tagliare a dadi
1 scatola di pelati
pecorino romano grattugiato: mezzo bicchiere
vino bianco: mezzo bicchiere
peperoncino (opzionale)
sale
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Preparazione
Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta.
Passare i pelati.
Mettere il guanciale a dadi su una padella (senza olio, basta il grasso del guanciale stesso) e lasciare soffriggere.
Aggiungere il peperoncino tritato (a me piace quello fresco).
Quando il guanciale cambia colore (diventa quasi trasparente) e forma una crosticina croccante, aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare qualche minuto.
Aggiungere il passato di pomodoro, e cuocere a fuoco medio-basso.
Quando l'acqua bolle, salarla e lessare i bucatini.
Regolare di sale il sugo.
Scolare i bucatini e ripassarli nel sugo insieme a metà del pecorino.
Infine impiattare i bucatini e spolverarli con il pecorino rimanente.
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I commenti precedenti:
Bucatini all'Amatriciana (Gmari)
. . Ad essere polemici (Lokum)
. . . . ad essere polemici...2 (Triestina)
. . . . . . Non era così (Gmari)
. . . . . . . . Io non sto.. (Lokum)
. . . . . . . . . . In ogni caso... (Mariber)
. . . . . . . . . . . . Frustarli?? (Lokum)
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Autore:
Sherlock: Mi piace cucinare (e soprattutto mangiare). La mia filosofia è che l'umanità cucina da secoli, quello che c'era da scoprire è già stato scoperto. Per questo mi piace studiare le ricette tradizionali, e ho una predilezione per le ricette semplici basate più su un'oculata scelta di ingredienti genuini che su una preparazione elaborata o fantasiosa. Mi piace scoprire la cucina e gli ingredienti del mio territorio (Roma e i castelli e l'entroterra pontino).
(agg. 4/2008)
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