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Ricetta imparata alla PRIMA lezione di cucina (corso base) presso La Mela Verde. È una salsa madre, quindi è una ricetta base da cui partono tanti varianti.
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Ingredienti per 2 - 4 porzioni
1 tuorlo
50 - 55 gr. olio
1/2 cucchiaio di aceto
succo di limone
sale e pepe
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Preparazione
Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Versare l'aceto in un cucchiaio, avvicinarlo alla fiamma e portare ad ebollizione. Versarlo nella scodella prevista per la preparazione della maionese. Unire un pizzico di sale, mescolare bene e aggiungere il tuorlo ben sgerminato. Mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto per amalgamare bene. Aggiungere l'olio, inizialmente goccia a goccia (potete versarlo in una tazzina, bagnare un cucchiaino e lasciare scivolare le gocce nella scodella della maionese), poi filo a filo, senza mai smettere di rimescolare (sempre nello stesso senso!).
Rifinire la maionese con del succo di limone e pepe bianco a piacere.
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Autore:
 Arantxa: Ho iniziato a cucinare circa un anno fa grazie a Luca e Antonella. Luca è mio figlio, che adesso ha 18 mesi, e Antonella è la Clerici :-))))
Dando la pappa a Luca ho iniziato a guardare La prova del cuoco e mi sono detta: se lei ci riesce, ci riesco anch'io! Ed eccomi qua! (Gennaio 04)
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Ricetta classificata in:
 Preparazioni Base
Salse
Ricette a base di Uova
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