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Preparazione
Rosolare i cuori di carciofo in 2 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Cuocere 10 minuti, unire il formaggio e il pane, frullare, battere leggermente le fette di pesce, farcirle con il purč di carciofi e salare, arrotolare e formare gli involtini, infarinarli, rosolarli in padella antiaderente con il burro, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungere le olive e i capperi, spolverizzare con una manciata di origano, se occorre bagnare con del brodo, portare a cottura, circa 10 minuti, a capodanno si possono servire in un letto di lenticchie, in quel caso si cucineranno senza le olive e i capperi.
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Secondi
