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La povera Caprese, oltre ad essere una delle torte che pių amo, č anche una delle pių bistrattate. Sento spesso di lievito, farina, fecola, vanilline, limoncelli e chi pių ne ha pių ne metta. Questa č frutto della ricetta pių semplice che mi hanno dato amiche referenziate, e un lungo e piacevole lavoro di messa a punto sulla base del motto di Coco Chanel, che diceva a proposito dell'eleganza: "Togliere, togliere, togliere! ". Devo dire che ha sempre avuto riscontri positivi. La torta deve venire bassa e restare un po' umida all'interno. Se volete proprio ammazzarvi, accompagnatela da qualche cucchiaio di panna fresca leggermente sbattuta (non proprio liquida, non proprio montata).
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Ingredienti
- per una tortiera da 22 cm:
150 gr mandorle pelate
150 gr cioccolato fondente al 75%
100 gr burro (riducibili a 80)
4 uova (3 tuorli + 4 albumi)
2 cucchiai triple sec (liquore secco all'arancia)- molto facoltativo
100 gr zucchero (se il cioccolato č molto amaro, se no anche 80)
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Preparazione
Tritare le mandorle nel mixer, lavorare zucchero e tuorli, aggiungere il liquore (non previsto nella ricetta classica) e poi il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel micro insieme al burro. Mescolare con la farina di mandorle.
Montare le chiare a neve e aggiungere delicatamente all'impasto.
Tortiera imburrata e infarinata, forno 160° per 50 minuti circa.
Raffreddare sulla gratella e spolverare di zucchero a velo.
N.B. (i 160° sono veri, misurati con il termometro da forno, non quelli dichiarati dalla manopola ufficiale che raramente č giusta).
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Autore:
 Harissa: Pigra, schizzinosa, vorace. Librofaga. Ailurofila. Diversamente MagraŽ (Sezione D.M. Milano)
(agg. 3/2008)
Scheda | Ricette | Albums
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Ricetta classificata in:
 Torte
Ricette a base di Cioccolato Fondente
Ricette a base di Mandorle
Ricette da Campania
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