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Conserve per tutte le stagioni

di avalon - 04/28/2006

Arte antica, nata dalla necessità di non sprecare cibo troppo abbondante in certi periodi dell'anno e assente in altri, la conservazione del cibo, oggi che fortunatamente per noi, possiamo trovare di tutto in ogni periodo dell'anno, può diventare una piccola Arte minore, un hobby per noi e un piacere per i nostri ospiti.

Liberi dalla necessità di utilizzare in fretta quello che c'è nell'orto o nella credenza, possiamo spaziare sull'argomento e andare anche a sconfinare in campi più lontani, a creare bevande, liquori, sciroppi, levandoci la soddisfazione di competere con alcune multinazionali ed evitando di assumere addensanti, coloranti e conservanti.

I miei preferiti sono i sottaceti e le marmellate. Ma tra questi due estremi, vi propongo anche succhi di frutta, sciroppi e liquori. Quando si decide di dedicarsi a questa deliziosa attività, è bene disporre di un poco di calma, in modo che il lavoro diventi un piacere e il piacere si diffonda nel cibo. Non ci crederete, ma quando faccio queste cose di malavoglia o sotto un'urgenza, mi riescono meno buone. Sarà perché sono operazioni un po' "magiche"?
A questo proposito, pare che Nostradamus, famoso negromante, alchimista e veggente abbia scritto un trattato dedicato alle confetture, accanto al suo libro di predizioni "Le Centurie".

Scherzi a parte, fatele per divertirvi e vedrete il risultato! Inutile dire che occorrono barattoli e/o bottiglie di vetro, ben puliti. Non è il caso di comperarli nuovi, si possono riciclare quelli delle varie confezioni, lavarli con acqua bollente, detersivo e un poco di candeggina e sciacquarli bene. Volendo si possono sterilizzare, bollendoli aperti insieme ai coperchi, per 15 minuti. Per maggiore sicurezza, io ci passo un dito di alcool a 90°, chiudo, sbatto bene e verso in un altro barattolo. Poi li metto su un canovaccio a scolare prima di riempirli. Da cosa cominciamo? Andiamo in ordine? Salato, dolce, bevanda? Ok. Vi propongo, nel salato, di mettere sottaceto e/o sott'olio:

  • Carciofi
  • Melanzanine
  • Zucchine
  • Funghi
  • Pomodori secchi
  • Cavolfiore
Note:
Consiglio di usare sempre vasi piuttosto piccoli. Dopo che il vasetto è stato aperto, va conservato in frigorifero e il contenuto deve essere usato in un breve tempo. Le quantità indicate nelle varie ricette sono solo indicative, l'importante è mantenere le proporzioni.

Carciofini sott'olio

  • 20 Carciofi
  • ½ litro di Aceto bianco
  • ½ litro di Vino bianco secco
  • 1 cucchiaino pieno di Sale
  • 3 o 4 foglie possibilmente fresche di Alloro
  • 5 Chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di grani di Pepe
  • qualche spicchio di Aglio
  • 1 fetta di Limone
  • Olio Extra vergine di oliva q.b.
Pulire bene i carciofi, lavarli e asciugarli, mettere al fuoco in una pentola alta e stretta il vino e l'aceto, il sale, i chiodi di garofano, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, il pepe e la fetta di limone. Mentre si scalda, tagliare la punta ai carciofi, poi tagliarli a spicchi e versarli quando il liquido bolle. Farli cuocere per pochi minuti, tirarli su con una schiumarola e metterli a colare. Se necessario, farne metà per volta, riutilizzando il liquido di cottura. Disporli allargati su carta da cucina assorbente e, dopo circa un'ora metterli nei vasetti, facendo in modo da lasciare poco spazio fra uno e l'altro. Mettere in cima una pezzo di alloro e, volendo un pezzo di aglio, coprire di olio, rabboccando in modo che siano sempre ben coperti. Il tempo di cottura dipende dai gusti, a me piacciono molto al dente. Sono buoni subito, ma migliorano se restano un po' di tempo in vaso.

Diffuso nel bacino del mediterraneo e coltivato a partire dal XV secolo, il "Cynara" fu in passato utilizzato come diuretico, afrodisiaco e contro l'itterizia. In Erboristeria vengono utilizzate del Carciofo solo le foglie che hanno potere di abbassare il colesterolo e la glicemia, ma anche la parte commestibile ha le stesse proprietà.



Melanzanine sott'olio

Si procede esattamente come per i Carciofi. A Genova, verso settembre, sono in vendita melanzane piccole e bislunghe, le ultime dell'orto. Dato che non è facile trovarle, si possono usare quelle rotonde, grosse poco più di una pallina da ping pong. Si tagliano a metà o a quarti, secondo la grossezza. Le più piccole, si lasciano intere. Devono cuocere più a lungo dei carciofi, senza però diventare troppo molle.

La Melanzana, diffusa dagli Arabi in Occidente, è un ortaggio poco nutriente, ma usata con la buccia fa bene al fegato. E' anche lievemente diuretica e lassativa.

Zucchine sott'olio

Tagliare le zucchine ben lavate e asciugate a bastoncini lunghi 4 o 5 cm. e spessi circa 1 cm. Poi procedere esattamente come per i Carciofini, facendole bollire pochi minuti, sono buone al dente.

Le Zucchine, come tutti gli altri tipi di zucca, sono originarie delle Americhe e portate da noi dagli Spagnoli. Hanno uno scarso valore nutritivo, ma sono ricche di vitamine A e C e sono depurative.

Funghi sott'olio

Anche i funghi si fanno come i Carciofini. Non bisogna però lavarli. Si devono pulire molto bene usando anche un panno appena umido. Ovviamente i migliori sono i Porcini duri e molto piccoli, ma, in mancanza di quelli, usate anche i Porcini più grossi, purché sodi e sanissimi e anche gli Champignon, meglio se piccoli. I funghi più piccoli si lasciano interi o si tagliano a metà longitudinalmente, quelli più grossi, si tagliano a quarti, in modo da avere pezzi piuttosto uguali.

I Funghi, come ho già detto in un altro articolo, preferisco quasi trovarli che mangiarli. La caccia al fungo è per me un vero e proprio sport, ma ha i suoi rischi. Se non siete esperti, fidatevi solo di quelli che vendono al mercato, se proprio volete trovarli comunque, fateli poi verificare dagli esperti dei Mercati Generali e degli Uffici di Igiene che gratuitamente analizzano il vostro raccolto. Sono un alimento ricco di proteine.

Pomodori secchi sott'olio

  • ½ kg di Pomodori secchi
  • mezzo litro di Aceto bianco
  • Origano q.b
  • Aglio facoltativo
  • Peperoncino facoltativo
Mettere a bollire l'aceto in un pentolino alto e stretto, quando bolle versare i pomodori (se necessario fare l'operazione in due tempi, riutilizzando il liquido di cottura). Farli cuocere circa 4 minuti, metterli a sgocciolare e poi stenderli su carta assorbente da cucina per circa un'ora. Sistemarli nei vasetti, pressandoli bene e alternandoli con strati di origano, aglio e peperoncino. Alla fine coprire di olio, rabboccando in modo che siano sempre coperti.

Le qualità del Pomodoro sono tante, è un alimento poliedrico che ci dona infinite varietà di piatti gustosi ed allegri, ma è anche ricco di Vitamine A, B, C, K e di sali minerali tra cui Ferro e Fosforo. Per uso esterno combatte l'acne e le punture di insetto (con le foglie). Valnet ci informa che le foglie di pomodoro tengono lontane vespe e zanzare. Si possono infilare in una cordicella e appenderle.



Cavolfiore sott'aceto
  • 1 Kg circa di Cavolfiore molto fresco
  • 50 g di Sale grosso
  • Aceto bianco
  • peperoncino facoltativo
Pulire bene il cavolfiore, lavarlo e suddividere il fiore a pezzetti. Farlo asciugare e metterlo in un recipiente cospargendolo con il sale, mescolando bene. Coprire e lasciar riposare per 24 ore, scolare quindi il liquido che si é formato e mettere il cavolfiore nei vasetti, con qualche pezzo di peperoncino, coprendo con buon aceto bianco. Lasciare in vaso almeno 10 giorni. Al momento di mangiarlo, sgocciolarlo e condirlo con olio.

Tutti le numerose varietà del Cavolo sono ricche di diverse proprietà terapeutiche conosciute fin dall'antichità e confermate da recenti studi scientifici.

Nota:
E' bene etichettare sempre i vasetti delle nostre conserve, indicando sommariamente il contenuto e la data di confezione.

Continua...

Autore
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avalon

Mamma di Babette e Marie Curie. Ho molti interessi, tra cui, ahimè, il buonmangiare. Prediligo la cucina ligure, ricca di erbe aromatiche e verdure.

Grafoanalista, pittrice per passione, erborista per vocazione, ricarico "le batterie" con la buona lettura, l'arte e la natura

Commenti
conserve per tutte le stagioni (Samy)
. . Ti piace?! (Avalon)
. . . . Bel "trattato".. (Valeria)
. . . . . . Io amo l'aceto (Avalon)
. . . . . . . . Grazie... (Valeria)
. . . . . . Capperi!! (Avalon)
. . . . . . . . Non ho detto (Valeria)
. . . . . . . . . . complimenti Avalon.......... (Pialu)
. . . . . . . . . . . . Avalon... (Michelamor)
. . . . . . . . . . . . . . Grazie a te, (Avalon)
. . . . . . . . . . . . L'arte (Avalon)
. . . . ebbrava mamma! (Marie Curie)
. . . . . . Acce.... (Avalon)
Conserve per tutte le stagioni (Angelo In Cucina)
. . Conserve per tutte le stagioni (Cucaracha)


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