Paese che vai hummus che trovi! E' questo una preparazione che si trova in tutto il medio-oriente. Ma l'aggiunta o la mancanza di un certo ingrediente, cambia di molto il sapore. In Turchia viene, per esempio, servito caldo irrorato di burro sciolto e coperto di pinoli. Una meraviglia!
- 1 scatola di ceci bolliti
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva
- sale
- facoltativo tahina (salsa di sesamo)
Schiacciate con una forchetta i ceci dopo averli scolati. Pestate al mortaio lo spicchio di aglio con un po' di sale e il succo di limone fino a quando si riduce in pasta. Mescolate gli ingredienti aggiungendo a filo l'olio. Se volte potete aggiungere un cucchiaio di tahina. E' un antipasto che si mangia spalmato su pane tostato.
. . tostati no (Harissa)
. . . . ce l'ho! (Scuffiania)
. . . . . . l'originale (Harissa)
. . . . . . . . vado (Scuffiania)
Susanna Aruna: cuoca a domicilio a Roma. Appassionata di cucina etnica, tentativi fusion, e ricette classiche, organizzo té pomeridiani, cene, feste, aperitivi su ordinazione di cucina italiana, indiana (soprattutto), regionale italiana... etc. Autrice del libro "INDIA MASALA - Viaggio nei sapori dell'India".
(agg. 3/2008)
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