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Saporite polpettine arabe, ottimo antipasto o secondo Vegan.
Era una vita che tentavo di fare i falafel, ma si disfacevano quando li friggevo... di questi garantisco la riuscita: sono restati interi.
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Ingredienti per 4 porzioni
250 g di fave secche
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di menta fresca
1 cipolla bianca grande
2 o 3 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di cumino macinato fine
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato fine
una spolverata abbondante di pepe
un paio di fette di pane toscano raffermo, private della crosta, ammollate in acqua e ben strizzate
sale
- facoltativi: pinoli e uvetta
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Preparazione
La sera prima mettete in ammollo le fave secche in abbondante acqua, e lasciatele a bagno tutta la notte più la mattina successiva.
Quindi sciacquatele e scolatele.
Passatele al tritacarne (non al mixer: occorre proprio la vecchia macchinetta, i moderni tritatutto non vanno bene) insieme agli altri ingredienti freschi: il prezzemolo (la ricetta originale prevedrebbe foglie fresche di coriandolo, ma non è facile trovarlo qui da noi e non a tutti è gradito il suo sapore), la cipolla fatta prima a pezzetti, l'aglio, il pane, la menta se vi piace.
All'impasto ottenuto si aggiungono poi le spezie in polvere: cumino e coriandolo macinati e una bella spolverata di pepe.
Aggiustate di sale.
Infine, ma è un'aggiunta mia, una manciata di pinoli e una di uvetta (ammollata e asciugata).
Mescolate accuratamente e compattate l'impasto in una terrina, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Servendovi di due cucchiai da frutta (meno profondi e più piccoli di quelli da minestra) formate delle polpettine medie, un po' schiacciate e friggetele in olio abbondante fino a che sono dorate (due/tre minuti per parte).
Servite con insalata fresca, hummus, tahin e pane arabo (vedi l'ottima ricetta di Babette, sia per quello non lievitato, cotto in padella o su piastra rovente, simile ad una piadina morbida, sia per la versione lievitata, da forno).
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I commenti precedenti:
pane? (Harissa)
. . aggiunte personali (Gipsie)
. . . . coriandolo (Harissa)
. . . . . . ok (Gipsie)
. . . . . . . . c'è polpetta e polpetta (Harissa)
. . . . . . . . . . yessss (Gipsie)
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Autore:
Gipsie: intollerante a uova e latticini, sempre alla disperata ricerca di qualcosa di buono che non mi faccia star male, disadatta in cucina e non solo, amo i dolci e gli esperimenti, la cucina regionale e quella etnica... nata a Prato, sono molto affezionata alla mia città e alle ricette dell'infanzia
(agg. 1/2008)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Fave Secche
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