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Ottime come contorno utilizzare, le melanzane piccole prive di semi.
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Ingredienti per 6 porzioni
10 melanzane piccole e lunghe
200 gr di scamorza affumicata fresca
50 gr di parmigiano
2 uova
olio per friggere
sale e pepe
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Preparazione
Pulire e tagliare le melanzane in due per il lato lungo, svuotare la parte interna ricavando delle barchette.
Far scaldare l'olio e friggerle.
Mentre si raffreddano preparare un composto con metà della parte interna delle melanzane tagliate a cubetti, le uova sbatture, la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.
Ora riempire le barchette con questo composto, adagiarle vicine tra loro in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare per 30 minuti a 180°.
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I commenti precedenti:
Barchette di Melanzane (Cecca82)
. . Provola affumicata (Gmari)
. . . . provola (Cecca82)
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Autore:
 Pectorins: Esigenza e passione ecco cosa significa per me cucinare...
(agg. 8/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Contorni
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