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Ingredienti
- Panna Cotta
150 gr di cioccolato fondente
6 dl di panna fresca
1,5 dl latte
70 gr zucchero
1 bustina di vanillina
10 gr gelatina in fogli
cacao per spolverare
scorzette di arancia candita per guarnire
- Salsa al Gran Marnier
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio abbondante di amido di mais (maizena)
5 cucchiai di gran Marnier
- Cannoli alle Mandorle
30 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
30 gr di burro
20 gr di miele
40 gr di mandorle
20 gr di farina
essenza di mandorle
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Preparazione
Per la panna cotta:
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirsi.
Tritare il cioccolato e metterlo in un padellino con il latte, la panna, lo zucchero e la vanillina.
Portare a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata.
Mescolare bene per far sciogliere la gelatina.
Inumidire degli stampini individuali e riempirli con la crema.
Lasciare raffreddare e mettere in frigo almeno 3-4 ore. (Io li preparo il giorno prima)
Sformarli sui piattini singoli spolverarli con il cacao e servirli con una salsa al Gran Marnier leggermente tiepida, biscottini (tipo cannoli alle mandorle, lingue di gatto, cialdine) e decorata con scorzette di arancia candite.
- Per la Salsa al Gran Marnier:
Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la fecola ed il latte a filo. Mescolare bene il composto e metterlo sul fuoco.
Quando inizia a bollire abbassare al minimo la fiamma e, continuando a mescolare, cuocere due minuti.
Togliere dal fuoco, unire il liquore e lasciare raffreddare.
E' ottima sia tiepida che fredda.
Si può preparare in anticipo e riscaldare a fuoco bassissimo al momento dell'uso.
Accompagna bene la panna cotta al cioccolato ma anche torte tipo Margherita, pan di Spagna o il classico panettone.
Decorare con scorzette di arancia candite o mandorle a lamelle leggermente tostate.
- Per i Cannoli alle Mandorle:
Mescolare la panna con lo zucchero ed il burro sciolto.
Amalgamare bene gli ingredienti ed unire, poi, il miele.
Mettere sul fuoco al minimo e mescolare bene pochi minuti.
Togliere dal fuoco ed unire le mandorle ridotte in polvere e la farina setacciata. Mescolare bene ed unire qualche goccia di essenza di mandorle.
Lasciare intiepidire il composto ed accendere il forno a 200°.
Imburrare una placca e rivestirla di carta da forno.
Prelevare con un cucchiaino un poco di composto e fare dei mucchietti sulla placca tenendoli ben distanziati perché il composto, in cottura, si allarga.
Con il dorso del cucchiaino allargare a cerchio i mucchietti di composto.
Infornare pochi minuti, quanto basta al composto per diventare color caramello.
Togliere la placca dal forno lasciar intiepidire pochi istanti e arrotolare ogni dischetto attorno ad una bacchetta (tipo quelle cinesi) o un ferro da maglia grosso. Lavorare velocemente prima che il composto indurisca (se dovesse succedere rimettere pochissimi istanti la placca in forno per far ammorbidire).
Quando i cannoli sono duri staccarli delicatamente dalle bacchette.
Proseguire fino ad esaurimento del composto.
Si conservano in una biscottiera ben chiusa.
Utilizzarli per accompagnare budini, creme, gelati.
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Fotografie
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Autore:
Moni73: Cucino per passione tanto che partecipo attivamente al sito creato da Cris e Roby: Puntocr.it. Amo la cucina italiana ed internazionale, sono curiosa e assaggio (e provo a cucinare) di tutto. Il mio punto forte sono i prodotti da forno: pane, focacce, torte, ma adoro anche fare la pasta in casa ed i risotti.
Scheda | Ricette | Sito
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Ricetta classificata in:
 Dolci al Cucchiaio
Ricette a base di Panna
Ricette a base di Uova
Ricette a base di Mandorle
Ricette a base di Grand Marnier
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