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Ingredienti per 4 porzioni
1 baffa di salmone (non pių piccola di 600 gr.)
120 gr. di sale
80 gr. di zucchero di canna o fruttosio
aneto fresco
olio
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Preparazione
Innanzitutto č importante che il salmone sia in baffa (cioč in filetto o parte di esso).
Lavatelo e togliete le spine pių grosse, solitamente dello stomaco.
Miscelate in una tazza sale e zucchero e mettetene un po' sul fondo di una teglia ovale, posizionate sopra il salmone e ricoprite con il resto del sale e zucchero.
Chiudetelo con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 12-18 ore.
Quindi toglietelo dal frigo, lavatelo e asciugatelo e mettetelo in un'altra pirofila con un filo d'olio e cospargetelo di aneto tritato.
In questo modo riesce a mantenersi per 3-4 giorni.
Al momento di portarlo in tavola tagliatelo a fettine trasversali sottili e servitelo con crostini di pane leggermente tostati e riccioli di burro di capra o margarina vegetale.
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Autore:
Crivai: Cristina, ragazza di 33 anni, romagnola con una smisurata passione per i dolci, per la cannella, per le polpette e ... per Andrea.
(agg. 5/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Pesce
Ricette a base di Salmone
Ricette a base di Aneto
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