"Il vino da sempre ha una precisa collocazione gastronomica e socio-culturale nella storia dell'uomo, è parte integrante della cultura alimentare mediterranea, intesa proprio come patrimonio di conoscenze e comportamenti, per cui il vino non rappresenta soltanto il completamento della dieta, ma è un simbolo complesso".
Questo scrive la dottoressa Stacca, biologa nutrizionista, nella guida "Grandi vini e nuova Cucina di Sardegna". Una guida alla scoperta dei grandi rossi prodotti in questa splendida isola, che grazie alla tenacia di giovani aziende vitivinicole, Cantine sociali e una Facoltà Agraria a Sassari ha saputo rivalutarsi e ritrovare prestigio nella produzione di vino rosso di qualità.
Autore del libro è Piero Careddu, sommelier ed enogastronomo. Diciotto i vini consigliati, con tanto di scheda tecnica, presentazione della Cantina di produzione, riferimenti onirici, piatti d'accompagnamento con relativa ricetta e approfondimenti.
Tra i vini presentati c'è un Terresicci 2002, colore rubino carico con nuances granate, da accostare a tavola con gnocchetti alla campidanese, stufati di manzo salsati, carni rosse alla brace, tonno arrosto, pecorini di media stagionatura. La ricetta che accompagna la scheda del vino Terresicci è il Manzo Scottato. Eccola per voi in anteprima:
Manzo Scottato nella birra, cotto sottovetro con patate di Gavoi e cavolo rosso
Taglio a cubetti alti un paio di centimetri, 500 grammi di sottofiletto di manzo. Infarino leggermente i bocconcini e li faccio dorare in olio caldo. Non appena hanno preso colore li bagno con mezzo bicchiere di birra lager e lascio sfumare. Regolo di sale e pepe. Taglio a fettine da circa 5 mm. le patate e a striscioline la verza rossa. In un barattolo di vetro di marmellate sistemo il manzo scottato, subito dopo le patate e chiudo gli strati con il cavolo; verso il fondo di cottura della carne e chiudo con il tappo a vite. Cucino per 20 minuti in forno a vapore e servo guarnendo il piatto di portata con un bocconcino preso dal barattolo e delle gocce di aceto balsamico.
Per le caratteristiche del piatto, del vino, dei "riferimenti onirici" e delle Cantine di produzione e vendita vi rimando alla guida. Buona lettura.
Grandi vini e nuova cucina di Sardegna
selezione Grandi Rossi
testo e ricette di Piero Careddu
fotografie di Valeria Brandano
Magnum Edizioni - Sassari
€ 16,00
Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Intollerante all'arroganza, alle bugie, all'ipocrisia e ai pettegolezzi di condominio, in cucina e altrove. Probimbi ma antibimby, in cucina e altrove. Pasticciona in cucina e altrove.
(agg. 7/2010)
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Mangiocando
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Manuale pratico di cucina noir & criminale 
L'idea di base è semplice per noi che amiamo parlare di cibo: nella letteratura (così come nel cinema, e spesso anche nelle canzoni) si cucina e si mangia. Nei gialli poi… anche più che negli altri generi letterari!
Metti una sera a cena…
I libri di Trish Deseine sono un capitolo a parte. L'incontro magico tra gusto raffinato per la scenografia e ricette praticabili e pratiche. Il matrimonio d'amore tra il sapore e l'immagine.
Mordidas, tango di parole anche da gustare
Devo confessare che nel raccontarvi di questo libro potrei non essere molto obiettiva. Essì, perché uno degli autori lo conosco molto bene, e anche voi.
Nivuro di Siccia
"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico..." A chi non è venuta fame leggendo questa pagina scritta da Camilleri? Per placare la fame e la curiosità vi consiglio questo libro.
Peccati di Gola
Forse come esordio nel Magazine potevo scegliere un argomento più sofisticato, qualcosa di più colto, farvi qualche dissertazione politico-filosofico-gastonomica? Avrei potuto, poi invece mi sono imbattuta per caso in questo divertente libretto.
Pic nic
Un libro per apprendisti gastronomi che possono trarre spunto da queste semplici ricette per un picnic ma anche per un buffet o per una cenetta a base di "finger food".
Religione come cibo e cibo come religione
Il cibo ha spesso avuto il potere di influenzare la storia. Senza andare tanto indietro possiamo pensare anche alla più grave colpa del genere umano nel libro della Genesi, cacciato dall'Eden per una curiosità gastronomica.
Ricette Antiche Moderni Sapori
Un libro di ricette? non solo. "Ricette Antiche Moderni Sapori" è soprattutto un libro che vuole riaffermare il nostro patrimonio gastronomico. Ricette rivisitate in chiave moderna dai cuochi della nuova generazione.
Ricette per un matrimonio perfetto
Non ho saputo resistere alla tentazione di condividere con voi un libro che ho finito da poco e che tratta di amore e cibo, e a dire il vero l'ho comprato solo quando ho capito che trattava di ricette vere, culinarie e non solo di ricette di vita.
Salute a Tavola
Consigli di educazione alimentare, cibi e patologie, interazioni alimenti-farmaci e oltre 150 ricette selezionate con criterio dietologico.
Solo Pane
Le pagine di questo libro si mangiano come fette di pane caldo, un libro da leggere e perché no? da regalare.
Sushi sashimi l'arte della cucina giapponese
Il sushi, la semplicità sposa la perfezione e io credo di avere qualche misterioso antenato giapponese per quello che mi anima per il sushi è una vera e propria passione, macchè dico, venerazione.
Tenera è la carne... cotta a bassa temperatura
Un libro che racconta di un antico metodo di cottura, che insegna a cucinare senza stress e in modo facile, arricchito da tantissime ricette illustrate, a base di carne.
The new Food - Lover's Companion
Con puro spirito di fratellanza nei confronti degli amici cookers mi trovo oggi a consigliare questo libro.
Trattato di culinaria per donne tristi
Non so bene come dirvelo, ma… questo non è un libro di cucina. Di più: è un libro di non-cucina, giacché fin dalle prime righe si enuncia che alla tristezza più che le libagioni ben si adatta il digiuno.
Una casalinga a Hollywood
Uno spaccato di vita americana, una frase banale ma che rende bene l'idea di ciò che questo piacevole libro descrive. Una casalinga a Hollywood racconta l'America attraverso la cucina.
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