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Bello e buono.
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Ingredienti per 4-6 porzioni
polpo
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Preparazione
Questa può essere considerata una maniera diversa di preparare ma soprattutto di presentare sua maestà il polpo.
Si comprano 2 o 3 polpi congelati e si sistemano così come sono (magari toglieteli dalla confezione) in un pentolone pieno fino a 2/3 di acqua fredda insieme a una decina di foglie di alloro e una manciata di grani di pepe nero, si accende il fuoco e si lascia cuocere per un'ora almeno fin tanto che con una forchetta non si riesce a penetrare la carne del cefalopode senza dover ricorrere al martello pneumatico.
A questo punto si tolgono ancora bollenti i polpi (operazione pericolosa perché i tentacoli sgocciolano liquido incandescente a destra e a manca e il polpo stesso vi sguiscia via dalla presa) con i grani di pepe incorporati e si sistemano in un recipiente possibilmente cilindrico dove stiano pressati come una squadra di basket al completo in una Smart e si coprono con un peso che ulteriormente li tenga ben schiacciati.
La ricetta l'ho trovata su Cucina Italiana e diceva di utilizzare delle bottiglie d'acqua di plastica tagliate come contenitori e una bottiglia di acqua piena come peso, ora dopo aver provato e soprattutto dopo aver ascoltato i consigli di un mio caro amico chef, cui spesso rompo le scatole nel tentativo vano di riempire le lacune della mia improvvisata cultura culinaria, sono passato ad usare un bicchierone di birra da litro ricordo dell'Oktoberfest chiuso da un barattolo di diametro di poco inferiore con sopra un plinto di cemento di quelli che si usano per gli ombrelloni d'estate; assicuratevi di aver trovato un equilibrio definitivo altrimenti d'estate vi troverete assaltati dai gatti ogniqualvolta userete l'ombrellone tanto il cemento sarà impregnato di polpo questo perché più peso c'è sopra e più le bestie spremono liquido che poi si trasforma in gelatina che rende il tutto un blocco unico.
Si lascia la composizione a raffreddare anche per una notte intera a temperatura ambiente se fa freschino i sennò col caldo bastano poche ore anche perché si rischia altrimenti che il nostro capolavoro prenda un odore un po' fortino, ci siamo capiti vero?
Per servirlo sarebbe comoda un'affettatrice perché vi assicuro che se avete seguito tutte le regole il carpaccio assomiglia a una mortadella, con il coltello bisogna fare per forza di cose delle fette più spesse se non vogliamo che si sbricioli.
Si adagiano su un vassoio e si addobbano con delle patatine lesse a pezzettini, mi raccomando non le fate cuocere troppo lasciatele salde, della rucola e si annaffia il tutto con olio extra e poche gocce di aceto balsamico et voilà il gioco è fatto.
Consigli: è possibile utilizzarlo anche per più giorni affettandolo mano a mano che serve, l'importante è tenerlo sempre in frigo tra un'affettata e l'altra; tiratelo fuori un quarto d'ora prima di usarlo altrimenti per estrarlo dal recipiente ci vogliono i pompieri e armatevi di pazienza per pulire l'affettatrice perché lascia qualche traccia di se.
Vino consigliato: San Torpè pisano.
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Autore:
 Lucaraffa: Mi presento!
Ciao a tutti io sono lucaraffa questo è il mio soprannome risale ai tempi del liceo e deriva dal mio nome Luca e dal fatto che amavo scolarmi il vino a caraffe! Come tutti voi che siete qui ( a parte quelli che sperano di rimorchiare qualcosa di diverso che un pesce da trancio..) amo la cucina e tutto ciò che le gravita attorno: a parte i programmi in tv che non sopporto e rifiuto a prescindere. Già quando ero piccolo aiutavo la mamma ai fornelli ed ero l'addetto al barbecue le domeniche d'estate, crescendo ho un pochino messo da parte l'arte culinaria perchè preso da interessi più caldi e muniti di minigonne poi, quando gli ormoni si sono un pochino placati, ho ricominciato e sono andato talmente in crescendo che adesso cucinare è diventato il secondo lavoro. Già, il secondo, perchè dovete sapere (sempre che ve ne freghi qualcosa..) che in realtà a vedermi io sono la persona più lontana immaginabile dal mondo dei sapori visto che faccio da sempre l'istruttore di pesi e di fitness in palestra ebbene si!! Sono magro e muscoloso, non mangio altro che tacchino, pollo e insalata e non sgarro mai. Lo so che vi sono già diventato antipatico però vi posso giurare che penso sempre di cucina e sogno le ricette anche di notte tanto che ho scritto anche un libro di ricette di pesce che tra l'altro non mangio.Ho fatto diverse esperienze quasi tutte positive nella ristorazione e sogno prima o poi di aprire un localino tutto mio, per ora mia accontento di deliziare...diciamo di non avelenare gli amici e gli avventori del locale in cui lavoro il fine settimana e appunto ho raccontato un pò di storielle sulle mie avventure nel libro di cui vi accennavo prima. Non sono troppo bravo con i dolci (sarà perchè non li mangio?) ma proprio per questo mi ci stò dedicando anima e corpo e se qualcuno mi vuole dare una mano ne sarei felice e accetto consigli e idee da tutti. Questo solo perchè siamo in una comunità virtuale infatti nella vita reale non accetto consigli, suggerimenti e sopratutto critiche da nessuno solo elogi che invece pretendo: sono fatto così....male. Al momento non mi viene in mente una ricetta particolare da usare come presentazione ma più avanti se qualcuno si fa vivo potrei pescare qualcosa dal mio repertorio ancora piuttosto scarso e incompleto per la verità. Vi aspetto ciao a tutti.
(agg. 8/2008)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Pesce
Ricette a base di Polpo
Preparazione Anticipata
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