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Non sembra, ma la focaccia alla genovese non è facilissima da fare. A me sono costati chili di farina e litri d'olio prima di riuscire a fare qualcosa di decente...
Fatemi sapere se ci riuscite seguendo questa ricetta.
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Ingredienti per 4 porzioni
400 gr. farina
15-20 gr. lievito di birra
1/2 cucchiaino zucchero
1/2 bicchiere olio d'oliva
2 cucchiaini sale fine
1 pizzico sale grosso
acqua q.b.
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Preparazione
Preparare dell'acqua tiepida (se ne usa tra i 200 e i 250 cc.).
Non c'è una misura esatta.
L'esperienza dirà quanta ne basta.
Mettere il lievito e lo zucchero a sciogliere in una tazza con un po' di quest'acqua.
Mettere il sale a sciogliere in un'altra tazza con dell'altro po' d'acqua (non mescolare sale e lievito!).
Mescolare la farina con il contenuto delle due tazze e l'olio.
Impastare, a mano o con l'impastatrice (devo dire che con la seconda viene sempre meglio...) aggiungendo l'acqua poco a poco finché l'impasto resta un po' morbido e non troppo asciutto (leggermente appiccicoso).
Mettere il panetto a lievitare in un luogo tiepido senza correnti d'aria (si può tappare con uno strofinaccio).
Lasciare lievitare 45 - 60 minuti.
Prendere il panetto lievitato (dovrebbe essere raddoppiato in volume) e ri-impastarlo delicatamente, aggiungendo eventualmente un po' di farina per renderlo più maneggevole.
Qui ci sono due alternative o scuole di pensiero: 1) tirare la pasta col cannello, finché prende la misura della teglia, oppure 2) mettere il panetto nella teglia e cominciare a "spingerlo" verso i bordi, fino a riempire la teglia.
Il 2 é più difficile perché la pasta tende a non restare ben distribuita, per cui delle parti restano più alte che altre.
Lasciare lievitare nella teglia perlomeno un'altra mezzoretta, anche un'ora.
Infatti una volta stesa, la pasta resta schiacciata e deve lievitare di nuovo.
Quando comincia ad alzarsi di nuovo, fare le classiche fossette con le dita e versarvi un'emulsione di acqua e olio (più o meno in parti uguali).
Mi piace che ce ne sia parecchia: deve entrare in tutti i buchi e rimanere tutta bagnata (non sommersa, però!).
Diciamo che se inclinate la teglia la vedete scorrere un poco.
Spargete poi un po' di sale grosso sopra.
Una volta ri-lievitata, avrete preparato il forno a 250ºC (per dire, il mio forno elettrico, è al massimo), e la infornate per 12-15 minuti.
Diciamo che appena prende colore sopra, se il forno funziona bene, dovrebbe bastare; sennò si secca troppo.
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I commenti precedenti:
Semplicemente.... (Stephanie)
. . Ahimè... mai come a Genova (Vitofalco)
Focaccia alla Genovese (Fûgassa) (Anniesap)
Per gli amanti della vera "fugassa" (Lokum)
. . l'ho appena sfornata (Niche)
. . . . non sono genovese (Niche)
. . . . . . Avevo ragione ehhh!! (Lokum)
. . Malto... (Sashimi)
. . . . Malto (Lokum)
. . . . . . Grazie Paola (Sashimi)
Ciao Vito! (Mariber)
. . Ma tu coincidi con "le regole"? (Vitofalco)
. . . . Visto che sei curioso di altri modi... (Gennarino)
. . . . . . Molliccia sì (Mariber)
. . . . . . . . ti svelo un segreto... (Gennarino)
. . . . . . Allora riduco il lievito (Vitofalco)
. . . . . . . . Provata!! (Mamma Orsa)
. . . . . . . . . . Meno lievito (Vitofalco)
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Autore:
 Vitofalco: Genovese del '70 vissuto per tanti anni in Venezuela. Al momento sto abitando a Genova, città in cui sono anche nato.
Mi piacciono un po' tutti gli stili di cucina. Di interesse particolare: la cucina orientale (cinese), e qualcosa di genovese. Oltrettutto mi cimento in qualche ricetta locale.
(agg. 2/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Farina
Ricette da Genova
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