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Farinata
ricetta inviata da clod il 03/18/2005

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Ecco l'algoritmo per la farinata. Premessa: Questo è l'algoritmo che mia madre ed io abbiamo elaborato a tentativi e nonostante si trovino dosi diverse vi posso assicurare che questo risultato è eccellente.

Ingredienti per 2/3 porzioni
  • 8 hg di acqua
  • 2 hg di farina
  • 10 gr di sale grosso
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • N.B: dosi per testo di rame stagnato di diametro 40 cm. (secondo le dosi servite nei locali 4 persone. In realtà 2/3)

    		•

    		Preparazione
    Stemperare (credo si dica così) la farina nell'acqua con il sale.
    Sciogliere il tutto eliminando i grumi eventuali (usare eventualmente un colino), lasciare riposare almeno 4 ore.
    Ogni tanto rimescolare il liquido per accertarsi che non ci siano residui sul fondo.
    Dopo 4/5 ore accendere il grill del forno (il mio è elettrico) e posizionare la griglia a 10-15 cm. prendere il testo rigorosamente quelli di rame stagnato se no non viene, mettere sul fondo l'olio evo e delicatamente versare l'impasto.
    Con una forchetta o una frusta rimescolare in modo che l'olio in superficie formi piccoli occhi... infornare e cuocere per circa 15/20 minuti.
    E' cotta quando sopra si forma quella crosticina dorata croccante, mentre sotto rimane morbidina.
    N.B. questa è la fase più delicata perché ci vuole poco per farla bruciare (le stesse dosi le uso per il castagnaccio).

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    I commenti precedenti:
    Farinata mon amour (Dani02)
    . . Il problema è quello (Clod)
    . . eh eh Dani (Fuzzie)
    . . . . Nonnnnò (Dani02)
    . . io la (Rosa1975)
    . . . . scusa...ma (Clod)
    . . . . . . si, (Rosa1975)
    ma che farinatissima!... (Chocolat29)
    farina di ceci (Caramella)
    . . alt! (Clod)
    . . . . Scusa (Clod)
    . . . . . . Chiarimento per farinata (Lela64)
    . . . . . . . . allora... (Clod)
    . . . . testo di rame (Seras)
    . . . . . . testo di rame (Clod)
    . . . . . . . . grazie (Seras)
    . . . . . . . . . . prova un pò questo link (Clod)
    . . . . . . . . . . . . ooooooooh.... (Seras)
    . . . . . . . . . . . . . . la foto (Clod)
    . . . . . . . . . . . . . . . . dunque... (Seras)
    . . . . . . . . . . . . . . . . . . bello! (Clod)
    . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ma... (Seras)
    . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . lo sospettavo... (Clod)
    . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ma... (Seras)
    . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . grazie! (Clod)

    		Autore:
    Sostenitore Clod: Genovese in trasferta (permanente) a Roma. Cookernauta convinta e dipendente...
    Mi piace sperimentare cose nuove, sono curiosa, adoro viaggiare e parlo sempre troppo...
    (agg. 6/2008)

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