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Quando si cucina la lonza si teme sempre la stopposità della carne e la preparazione al latte la rende morbida, gli agrumi danno un profumo in più.
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Ingredienti per 8 porzioni
1 kg di lonza o altra parte del maiale
2 scalogni
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
la buccia di 1/2 limone
il succo di 1/2 arancia
1/2 litro di latte circa
olio evo
sale e pepe q.b.
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Preparazione
Legare l'arrosto con lo spago inserendo i rametti di rosmarino e farlo rosolare nell'olio; aggiungere lo scalogno, la buccia del limone, dell'arancia e poi sfumare col vino bianco, dopo avere salato e pepato.
Versare il latte e, coprendo il tegame, far cuocere a fuoco lento per 60 minuti circa.
Togliere la carne dal sugo di cottura, affettarla sottile e tenerla in caldo.
Mettere nel sugo il succo di arancia e farlo restringere per una decina di minuti; passarlo al setaccio coprendo le fettine di carne.
Servire con purè di carote o altri contorni.
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I commenti precedenti:
Arrosto di Maiale al Latte e agli Agrumi (Walter_Rm)
. . la buccia... (Corryfrancy)
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Autore:
  Corryfrancy: se fossi un dolce... sarei una torta di fragole e panna...
se fossi un mollusco...sarei un'ostrica
se fossi una spezia...sarei un peperoncino
se fossi una bevanda... sarei un cocktail di frutta poco alcolico...se fossi...mah chissà quante cose potrei essere ancora...
(agg. 3/2008)
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