Carpaccio di Manzo ai due pepi con dadolata di Asparagi Bianchi di Bassano
- 10 asparagi bianchi di Bassano
- 3 etti di girello o filetto di manzo
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di pepe rosa
- succo di limone
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Per questa ricetta si utilizza un pezzo di girello o filetto da sei etti circa da dividere a metà longitudinalmente (ne verrà utilizzata solo una parte).
Rotolare il pezzo di carne nei due pepi pestati nel mortaio facendo aderire bene il pepe alla carne.
Avvolgere il pezzo di carne così insaporito molto, molto stretto nella pellicola da cucina, in modo da formare un salamotto ben compatto.
Riporre il salamotto di carne nel congelatore per almeno tre ore (questa operazione faciliterà il taglio della carne).
Trascorso questo tempo tagliare il salamotto di manzo con l'affettatrice al fine di ottenere delle fette di carpaccio sottili, disporre nel piatto e irrorare con una semplice citronette.
Servire con una dadolata di asparagi bianchi di Bassano spadellati per pochi minuti con un goccio di olio extra vergine di oliva.
Decorazione: filangè di bucce di melanzane fritte e qualche bacca di pepe rosa.
