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Questi cappelletti me li ha insegnati mia Suocera che č una cuoca eccezionale, purtroppo ora non cucina pių, non ne ha pių voglia, dice, č molto in gamba e in salute ma ha 93 anni. Forse ha ragione.
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Ingredienti
gr. 200 di carne di maiale
gr. 200 di carne di vitello
gr. 200 di petto di pollo o tacchino, meglio tacchino
olio
1 spicchio d'aglio, aromi, salvia rosmarino
gr. 200 di bollito di manzo
vino bianco % bicchiere
noce moscata
parmigiano grattugiato
1 o 2 uova
- per la pasta
gr. 600 di farina di grano duro
6 uova
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Preparazione
Mettere in un tegame l'olio l'aglio e farlo imbiondire, ora aggiungere la carne di maiale, di vitello e il petto.
Rosolare il tutto molto bene, aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere gli aromi, cuocere gli arrosti a fiamma molto dolce per circa 2 ore, controllando che non attacchino.
Salare e pepare quasi a fine cottura.
Nel frattempo fare cuocere il bollito di manzo nel modo tradizionale con le verdure.
Quando e tutto cotto e raffreddato tritare le quattro carni (i tre arrosti e il bollito, mettere il tutto in una terrina mischiare bene aggiungere della noce moscata il parmigiano le uova, mischiare bene, se dovesse essere troppo asciutto, aggiungere un po di sughetto degli arrosti.
Ora procedere con la pasta sfoglia, stenderla bene, abbastanza sottile tagliarla a quadretti di circa 5 centimetri di lato, mettere il ripieno e piegarla ad angolo, chiudere a cappelletto.
Di solito ne faccio parecchi,li congelo e li cuocio di volta in volta, quando mi servono.
Il brodo di carne serve per cuocere i cappelletti che si mangino subito.
Sono buonissimi anche con il brodo di dadi
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Autore:
Maria 42: Ciao a tutti, sono una signora non pių giovanissima, ho sempre lavorato in ufficio e mi č sempre piaciuto cucinare, da quando sono in pensione mi diletto.La mia cucina č abbastamza varia e le nuove ricette mi stimolano molto, ora avendo scoperto di avere alcune intolleranze alimetari, ahimč, devo contenermi, ma non tutti i mali vengono per nuocere, con queste intolleranze sono dimagrita parecchio e cosi tengo sotto controllo il peso.Spero dopo la lunga cura di poter mangiare di tutto senza mettere su kili di troppo. ciao a tutti Maria 42
(agg. 2/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta Ripiena
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