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Davvero buonissima!
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Ingredienti
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina di manitoba
2 patate di media grandezza
17 gr. di lievito di birra (circa 3/4 di un panetto fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
300 ml. di acqua appena tiepida naturale
2 cucchiai di olio e. v. o.
una manciatina di sale
100 gr. di prosciutto cotto tritato
rosmarino e salvia
olio, sale e pepe per condire
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Preparazione
Lessare le patate con tutta la buccia finché non saranno morbide, pelarle ancora calde e schiacciarle molto bene, lasciarle raffreddare.
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Disporre le farine a fontana ben miscelate e unirvi le patate schiacciate, il lievito sciolto e la rimanente acqua tiepida.
Lavorare a lungo ed energicamente l'impasto, facendo incorporare più aria possibile, ottenendo un panetto liscio, morbido ed elastico, unirvi ora l'olio e.v.o. e il sale sciolto in un dito di acqua, lavorare ancora per bene e farlo lievitare in un luogo tiepido, coperto per circa 2 ore.
Riprendere L'impasto lievitato e lavorarlo ancora unendo il prosciutto cotto tritato e la salvia fresca tritata.
Stendere le nostre focacce (circa 2 teglie), rigorosamente con le mani, in capaci teglie, precedentemente ben unte con olio.
Fare lievitare ancora per almeno un ora.
Quindi condire con una spennellata di olio e.v.o., sale, pepe e rosmarino e cuocere in forno preriscaldato, ben caldo, a 220° per circa 20/25 minuti.
Se si usa il forno elettrico far cuocere la focaccia con la modalità del calore solo sotto per i primi 10/15 minuti e poi scegliere la modalità del calore sotto e sopra per la rimanente cottura.
Se si usa il forno a gas, chiaramente non si può scegliere la modalità del calore, ma consiglio di mettere sulla base una teglia spacca fiamma per non far "intostare" troppo la base della focaccia.
In entrambi i casi mettere una pentolina con dell'acqua sulla base del forno, affinché all'interno del forno si mantenga la giusta umidità.
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I commenti precedenti:
Focaccia di Patate al Prosciutto e Salvia (Carolina)
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Autore:
 Ilaria81: Appassionatissima di cucina!!!Quando posso corro a leggere, a "preferitare", a scrivere e a provare ricette sempre nuove!Amante delle tradizioni e della buona tavola, pasticcio tra farina e uova sin da quando sono piccola!:-)...Sono capitata per caso su questo sito e subito me ne sono innamorata!Grazie per le vostre ricette e complimenti!
(agg. 9/2008)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Pasta per Pane
Ricette a base di Prosciutto Cotto
Ricette a base di Salvia
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