Dietro l'etichetta - sottotitolo Curiosità alimentari - è un libro ricco di informazioni utili per gli addetti del settore ma anche per il consumatore che ogni giorno deve districarsi con agilità tra le innumerevoli varietà di prodotti che il mercato offre. E proprio tra gli scaffali del supermercato o nel negozietto sotto casa ci accorgiamo che molto spesso le etichette non sono facili da interpretare, anche se dovrebbero essere la carta d'identità del prodotto.
Leggendo questo libro, ad esempio, ho scoperto che oltre al DOP, DOCG e IGT, esistono anche alcuni simboli locali, riconosciuti dalla Comunità Europea per valorizzare quei prodotti del territorio meritevoli di salvaguardia: alcune nuove sigle sono PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) e De.C.O. (Denominazione comunale di Origine).
Un altro capitolo interessante parla della bottega della carne, quella che normalmente definiamo macelleria. La bottega della carne può presentarsi anche come laboratorio di trasformazione, ovviamente con l'attrezzatura adatta allo scopo e l'osservazione di tutte le norme igieniche iniziando dalla netta separazione delle carni fresche da quelle conservate, da quelle cotte a quelle crude.
Molto interessante anche il paragrafo che spiega il codice a barre. Quello maggiormente utilizzato è rappresentato da 13 barre verticali ma esiste anche quello di sole 8 barre, che troviamo nelle confezioni con poco spazio. Le prime due cifre indicano sempre la nazionalità del prodotto (80 per l'Italia), poi seguono il codice del produttore, il codice del prodotto, il codice di controllo. Sarebbe utile ricordare anche il codice di nazionalità dei prodotti che importiamo: 84 spagna, 40 Germania, 779 Argentina, e così via. Giusto per sapere la provenienza di ciò che mangiamo.
Questo "manuale pratico" per i consumatori curiosi e consapevoli è a mio parere molto utile, da tenere a portata di mano per rispondere alle mille domande che ogni giorno ci poniamo sul mangiare bene e sano. Va da sé che quando andiamo a fare la spesa è meglio lasciarlo a casa, aggirarsi tra le bancarelle del mercato rionale con un libro in mano non è molto comodo, ma informarsi prima è vantaggioso :-)
Dietro l'Etichetta
Curiosità Alimentari
Dante Mena - Marinella Tarabbia
Editrice Taro
Collana: Le Guide Food
Prezzo: € 14,80
Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Intollerante agli inganni, in cucina e altrove. Probimbi ma antibimby, in cucina e altrove. Pasticciona in cucina e altrove.
(agg. 6/2011)
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Un libro che vale la pena di essere portato nella cucina dei cookernauti all'ultimo stadio di delirio gastronomico.
Le répertoire de la cuisine
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Un libro che non può mancare nella nostra cucina, ci aiuta con suggerimenti importanti e ci fa scoprire i piatti tradizionali della cucina italiana.
Libri Demetra
I consigli di uno stimato cuoco per accostarsi all'arte dell'Artusi e per liberare la fantasia, anche in cucina.
Mac de Pan - La cucina di montagna occitana
Nel Cuneese sono presenti alcune valli montane legate da una lingua comune: l'occitano ancora oggi parlato e tutelato da organizzazioni che si occupano della difesa di questi territori, della loro lingua, delle loro usanze e quindi anche della gastronomia.
Maestro Martino - Libro de arte coquinaria
Ecco cosa mi spinge a consigliare un libro come questo: offre a tutti la possibilità di affrontarlo secondo il proprio grado di preparazione, apprezzandone la ricchezza di contenuti e la varietà di spunti.
Mangiocando
Non ho più bimbi piccoli da sfamare né da far giocare se non quelli "presi in prestito" dagli amici, però quando sullo scaffale della biblioteca ho visto questo libro ho capito che poteva essere interessante anche per me. E ho preso in prestito pure questo.
Manuale pratico di cucina noir & criminale 
L'idea di base è semplice per noi che amiamo parlare di cibo: nella letteratura (così come nel cinema, e spesso anche nelle canzoni) si cucina e si mangia. Nei gialli poi… anche più che negli altri generi letterari!
Metti una sera a cena…
I libri di Trish Deseine sono un capitolo a parte. L'incontro magico tra gusto raffinato per la scenografia e ricette praticabili e pratiche. Il matrimonio d'amore tra il sapore e l'immagine.
Mordidas, tango di parole anche da gustare
Devo confessare che nel raccontarvi di questo libro potrei non essere molto obiettiva. Essì, perché uno degli autori lo conosco molto bene, e anche voi.
Nivuro di Siccia
"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico..." A chi non è venuta fame leggendo questa pagina scritta da Camilleri? Per placare la fame e la curiosità vi consiglio questo libro.
Peccati di Gola
Forse come esordio nel Magazine potevo scegliere un argomento più sofisticato, qualcosa di più colto, farvi qualche dissertazione politico-filosofico-gastonomica? Avrei potuto, poi invece mi sono imbattuta per caso in questo divertente libretto.
Pic nic
Semplici ricette per un picnic ma anche per un buffet o per una cenetta a base di "finger food".
Religione come cibo e cibo come religione
Il cibo ha spesso avuto il potere di influenzare la storia. Senza andare tanto indietro possiamo pensare anche alla più grave colpa del genere umano nel libro della Genesi, cacciato dall'Eden per una curiosità gastronomica.
Ricette Antiche Moderni Sapori
Un libro di ricette? non solo. "Ricette Antiche Moderni Sapori" è soprattutto un libro che vuole riaffermare il nostro patrimonio gastronomico. Ricette rivisitate in chiave moderna dai cuochi della nuova generazione.
Ricette per un matrimonio perfetto
Un libro che tratta di amore e cibo, e a dire il vero l'ho comprato solo quando ho capito che trattava di ricette vere, culinarie e non solo di ricette di vita.
Salute a Tavola
Consigli di educazione alimentare, cibi e patologie, interazioni alimenti-farmaci e oltre 150 ricette selezionate con criterio dietologico.
Solo Pane
Le pagine di questo libro si mangiano come fette di pane caldo, un libro da leggere e perché no? da regalare.
Sushi sashimi l'arte della cucina giapponese
Il sushi, la semplicità sposa la perfezione e io credo di avere qualche misterioso antenato giapponese per quello che mi anima per il sushi è una vera e propria passione, macchè dico, venerazione.
Tenera è la carne... cotta a bassa temperatura
Un libro che racconta di un antico metodo di cottura, che insegna a cucinare senza stress e in modo facile, arricchito da tantissime ricette illustrate, a base di carne.
The new Food - Lover's Companion
Con puro spirito di fratellanza nei confronti degli amici cookers mi trovo oggi a consigliare questo libro.
Trattato di culinaria per donne tristi
Non so bene come dirvelo, ma… questo non è un libro di cucina. Di più: è un libro di non-cucina, giacché fin dalle prime righe si enuncia che alla tristezza più che le libagioni ben si adatta il digiuno.
Una casalinga a Hollywood
Uno spaccato di vita americana, una frase banale ma che rende bene l'idea di ciò che questo piacevole libro descrive. Una casalinga a Hollywood racconta l'America attraverso la cucina.
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