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Ricetta leggera adatta a tavole primaverili ed estive.
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Ingredienti per 4 porzioni
200g farro
150g piselli novelli lessati
200g gamberetti lessati
2 uova sode
8 filetti d'acciuga
125g mozzarella
1 pomodoro da insalata
qualche foglia di basilico
4 cucchiai olio extravergine di frantoio
il succo di un limone
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Preparazione
Preparare con anticipo un'emulsione a base di olio, succo di limone e basilico.
Mettere gli ingredienti in un barattolo di vetro, chiudere col tappo e scuotere energicamente per un minuto circa.
Tenere da parte.
Lessare il farro nella pentola a pressione per 20 minuti circa con acqua salata.
In alternativa 40 minuti di cottura con un pentola normale.
Affettare la mozzarella, tagliare le uova a rondelle e mezzo pomodoro a pezzetti mentre l'altra metà a fette piuttosto sottili.
Mescolare tutti gli ingredienti al farro tiepido, fuorché le fette di pomodoro.
Condire con l'emulsione e decorare col pomodoro.
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Autore:
 Sposadelvento: Sono una creatura proteiforme e sfuggente: fluida e mutevole come il profilo delle nuvole. Il mio aspetto fragile ed evanescente da fatina non è che una maschera bionda sovrimpressa alle tenebre. Dolce e ribelle, cerebrale e passionale, mi scopro ogni giorno diversa e ogni giorno più complessa.
Le streghe della notte di Halloween mi tennero a battesimo 26 anni fa, anche se di anni addosso me ne sento alternativamente cinque o quaranta. Adoro le arti visive specialmente la pittura e la fotografia ed è per questa "deformazione professionale" che anche in cucina sono molto attenta alle forme, ai colori, i volumi, l'eleganza, la seduttività.
Curiosa, versatile e onnivora, so trovarmi bene sia intorno a un tavolaccio d'osteria che nel più aristocratico dei ristoranti.
Non c'è piatto che non mi interessi provare, purché non si tratti di cibi pronti, pasti precotti, omogeneizzati o liofilizzati.
So benissimo dire di no ai dessert ma ahimé non ho ancora imparato a farlo coi secondi.
Dopo aver cominciato a cucinare per sopravvivere alle omelettes semicrude o semicarbonizzate del fratellone, ho fatto della cucina la mia passione e quindi la mia vita.
Buon cooker a tutti!
(agg. 11/2007)
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Ricetta classificata in:
 Piatto Freddo
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