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Stufi della solita pizza, ho pensato al calzone, ma mi mancava l'occorrente... succede! Così, ho fatto questa strana pizza. Non vi dico che sia una specialità, ma per cambiare, a volte può essere un'idea.
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Ingredienti per 4 porzioni
- per la pasta
300gr di farina di grano tenero 00
10-15gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaio di olio
acqua quanto basta
- per il ripieno
500gr bietoline fresche
200gr salsiccia di suino
1 cipolla bianca nuova grande
1 cucchiaio d'olio e. v.
1 tazza da caffellatte di parmigiano grattato
- vi serve:
1 teglia rettangolare da cm. 40 circa
1 tazzina di olio+acqua (1/2 e 1/2)
carta forno
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Preparazione
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.
Impastatelo con la farina e aggiungete prima l'olio e dopo circa una tazza d'acqua salata a temperatura ambiente.
Deve riuscire un impasto morbido, vagamente gommoso, che non si attacca alle dita.
Mettetelo a lievitare al caldo.
Intanto, pulite, lavate e dopo scottate le bietoline in acqua calda.
Scolatele e strizzate via quanto più acqua possibile.
In una padella antiaderente, versate il poco olio, tagliate la cipolla a fette sottili colla mandolina e fatele appassire.
Poi mettete a insaporire le bietoline.
A parte, togliete dal budello la pasta di salsiccia e fatela saltare in una padella.
Scolate via, a mano a mano che si forma, il grasso che produrrà.
Una volta rosolata, unitela sminuzzandola alle bietole.
Mescolate l'insieme.
Appena la pasta sarà lievitata, stendetela tirandola per formare un rettangolo, più sottile che potrete.
Preriscaldate il forno a 200°.
Il mio forno è a gas, uso il ventilato.
Preparate la teglia con la carta forno, posateci metà della pasta (l'altra dovrà servirvi per coprire il ripieno) e lasciate fuori dal bordo il resto.
Spargete il parmigiano uniformemente e quindi, sopra, l'insieme di bietole e salsiccia.
Coprite con la parte di pasta che debordava e saldate bene sul bordo (tre lati).
Preparate una tazza con metà olio e metà acqua e usando un pennello da cucina, spalmate bene la superficie della pizza, facendo qualche incavo colle dita.
Tenete da parte l'emulsione che avanza.
Infornate per circa 30 minuti.
Io metto su griglia centrale, con la leccarda sotto affinché non bruci troppo.
Appena tolta dal forno, spennellate ancora, abbondantemente, con l'emulsione acqua+olio.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Pizza Ripiena (Parmigianino)
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Autore:
  Triestina: Ho quasi settant'anni, ma...mi difendo.
Sono giuliana e prediligo la cucina tradizionale, quella "rubata" a mia madre e alle mie nonne. Mi sono adattata alle conquiste tecnologiche visto che aiutano tanto. Vivo a Genova da ormai 60 anni.
Ho imparato ad amare questa città riservata, schiva, che mi ha insegnato tanti piccoli segreti culinari.
Amo gli animali e possiedo un fox-terrier di 14 anni ancora vivacissimo che è una grande compagnia. Colleziono ricette da quando avevo 16 anni. Ho studiato lettere e lingue grazie alle quali ho lavorato per molti anni come corrispondente in una società finanziaria a Genova.
Mi piace la musica classica. Gioco da bambina a scacchi e amo l'archeologia, della quale ho una collezione di volumi davvero invidiabile.
Amo parlare di esperienze in cucina. Questo sito pare fatto apposta.
(agg. 8/2008)
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
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