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La preparazione è un po' lunga, ma
la si può fare anche la sera prima. E'
davvero buona e fresca.
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Ingredienti per 6 porzioni
500 gr di penne rigate
1 peperone
1 cipolla
3 carote
2 costole di sedano
6 pomodori perini maturi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
basilico
4 cucchiai di olio
25 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 dado di carne
1 punta di liebig
parmigiano grattugiato
sale
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Preparazione
Mondate e lavate il peperone, la cipolla, le carote e il sedano; asciugate e tagliate tutte queste verdura in filetti corti e sottili come fiammiferi (julienne).
Immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, togliere la pellicina e i semi, divideteli a filetti e metteteli da parte in un piatto.
Fate scaldare in una pentola antiaderente tre cucchiai di olio e il burro, aggiungete l'aglio e toglietelo quando incomincerà a colorirsi; infine aggiungete tutte le verdure.
Fatele rosolare a fuoco lento, sbriciolatevi sopra mezzo dado e aggiungete la punta di liebig; bagnate con il vino, alzate un pochino la fiamma e fate sobbollire il tutto fino ad ottenere l'evaporazione del liquido a 3/4 del suo volume iniziale.
Aggiungete i filetti di pomodoro, condite con un pizzico scarso di sale e, dopo una decina di minuti, completate con l'aggiunta di un trito non troppo fine di basilico e prezzemolo, rimescolate e spegnete subito il fuoco.
Tuffare le penne in acqua bollente salata, scolarle al dente e spadellarle nella pentola con le verdure.
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Autore:
 Pudy: Incasinata, casinista, casinara, soprattutto in cucina. Amo organizzare mega cene chiedendo fino allo sfinimento consigli a tutti gli abitanti di cookerville, che, stranamente, hanno ancora voglia di aiutarmi. Ridendo e scherzando, e cucinando, soprattutto, sono passati più 4 anni dalla prima volta che mi sono affacciata da queste parti. 30epassaenne moglie e mamma, milanese, lavoratrice, buongustaia, viaggiatrice instancabile.
(agg. 1/2007)
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