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Ingredienti per 8 porzioni
un bel lombo di maiale disossato
mollica di pane raffermo
rosmarino, salvia e prezzemolo
vino bianco
mandorle pelate
1 uovo
sale e pepe
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Preparazione
Tritare accuratamente le erbe profumate.
Far ammorbidire in un po' di vino la mollica di pane, poi strizzarla (conservando il vino) e mescolarla con gli aromi tritati, l'uovo e un po' di sale.
Praticare dei tagli nella carne, per poco più della metà, perpendicolari al verso in cui taglierete le fette dell'arrosto e riempirli con il pane preparato.
Legare la carne, salarle massaggiandola bene, farla rosolare nel forno già caldo a 240°, poi abbassare il gas a 180°, mettere il coperchio, aggiungere il vino avanzato dalla bagnatura del pane e far cuocere per un'oretta e mezza, anche due.
E' molto probabile che sia necessario aggiungere ancora vino.
Togliere la carne dalla teglia e farla raffreddare.
Nel frattempo aggiungere le mandorle un po' tritate al sughetto che si sarà formato e far ridurre un po' sul fornello a gas basso.
Poi servire a fette sulle quali si verserà il sughetto mandorlato.
Viene fuori un arrosto buonissimo e anche molto bello, con quelle V verdoline in mezzo alla carne beige.
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I commenti precedenti:
Arista alle Mandorle (The Nightfly)
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Autore:
  Ilovedogs: Ciao.Ho quasi 55 anni, 2 figli, 2 cani, 2 gatti, 3 uccellini, e ovviamente, un marito. Cucinare è praticamente da sempre una delle mie passioni, soprattutto dolci (un sogno nel cassetto è aprire una pasticceria quando sarò in pensione), oltre alla lettura, ascolto di musica (anglosassone!), ricamo, lavoro a maglia.
(agg. 9/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Carne Suina
Ricette a base di Maiale
Ricette a base di Mandorle
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