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Non c'è nulla di originale in questa ricetta: l'ho scritta per poterla inserire in un Menù Ligure e non ne ho trovate di analoghe che prevedano l'uso del mortaio (Quasi tutte parlano di frullatore o mezzaluna ed io nel pesto sono una purista! Credetemi, ne vale veramente la pena: l'aroma che sprigiona il basilico pestato, anziché tagliato, è tutta un'altra cosa... )
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Ingredienti per 4 porzioni
4 hg. di linguine o trenette
40 foglie piccole e tenere di basilico freschissimo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
50 gr di pecorino sardo grattugiato (o di Parmigiano, o metà e metà)
2 cucchiai di pinoli
sale grosso
4 patatine novelle o 1 patata
1 manciata di fagiolini o taccole
sale grosso
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Preparazione
Battere in un mortaio (con un pestello di legno) le foglie di basilico insieme ad una presa di sale grosso. Cominciate con poche foglie, aggiungendone via via. Prima di aver esaurito le foglie di basilico, fate scaldare per un attimo i pinoli in un padellino (senza arrivare a tostarli, mi raccomando: devono solo "sudare") ed aggiungeteli al pesto in via di preparazione, insieme allo spicchio d'aglio (io ne metto uno solo, ma in genere ne usano di più: a me basta l'aroma...) e continuate a battere. Quando avrete pestato tutto aggiungete il formaggio e quindi l'olio a filo, mescolando poco a poco, fino ad ottenere la consistenza opportuna per un condimento della pasta.
Il pesto è fatto.
Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm; pelate le patate e tagliatele piuttosto piccole. Il concetto è che la verdura deve cuocere nel tempo di cottura della pasta, regolatevi voi.
Cuocete quindi al dente le trenette insieme a fagiolini e patate. Conditele con il pesto, ancora un filo d'olio se vi sembra il caso e/o un goccino d'acqua di cottura qualora le trenette vi sembrino troppo asciutte e non vogliate eccedere con l'olio.
I genovesi trovano sacrilega la spolverata finale di parmigiano sulla pasta già condita, perché non si manterrebbe l'equilibrio perfetto di sapori che il pesto dovrebbe aver raggiunto... mah!
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I commenti precedenti:
Domanda fondamentale! (Ultravi0Let)
. . Musa del pesto... (Mariber)
. . . . Grazie! (Ultravi0Let)
. . domanda fon.. (Sbardy)
domanda per pesto ligure (Bachatera)
. . tutto sommato sì (Morgana64)
. . in effetti (Twiggysan)
. . . . devo decidermi anch'io (Morgana64)
. . . . pesto buonoooooooooo (Bachatera)
. . . . . . Che bello! (Mariber)
. . . . . . . . ssshhhh (Bachatera)
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico, vi aspiro)
(agg. 10/2008)
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Ricetta classificata in:
 Pasta
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