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Con questa dose si dovrebbero ottenere una quindicina di arancini. Mi raccomando, per friggere servitevi di un pentolino stretto e alto: gli arancini dovranno essere completamente immersi nell'olio, per evitare che si rompano durante la cottura. Potete anche variare la farcia: da noi la più comune è quella con la carne macinata (preventivamente cotta con la cipolla e tirata con il vino) e con i pisellini. Ma la scelta può essere infinita, in base ai vostri gusti personali. A Lecce gli arancini sono molto diffusi: si vendono nelle "Rosticcerie", e sono l'alternativa a Rustici, Pizzette, Calzoni....
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Ingredienti per 6 porzioni
500 grammi di riso
60-70 grammi di burro
sugo di pomodoro
3 tuorli
parmigiano grattugiato
20 grammi di pisellini primavera
olio evo
1 cipolla
2-3 fettine di prosciutto cotto
200 grammi di mozzarella
sale
pepe
pangrattato
olio per friggere
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Preparazione
Lessate il riso in acqua salata e poi scolatelo al dente.
Versatelo in una coppa larga ed unite il burro: mescolate per amalgamare e fate raffreddare, rimestando ogni tanto.
Nel frattempo fate a dadini la mozzarella e a pezzetti il prosciutto.
Rosolate in un po' di olio una cipolla e cuocete in essa i pisellini, aggiungendo un po' di acqua per portarli a cottura.
Regolate di sale e di pepe.
Aggiungete, ora, al riso i tuorli, il sugo fino a rendere il composto di un bel rosato ed una manciata di parmigiano.
Mescolate per benino e apprestatevi a preparate gli arancini.
Prelevate un po' del composto, nella quantità necessaria a formare una palla di circa 5-6 cm di diametro, ed aiutandovi con le mani inumidite, appiattitela sul palmo della mano fino a formare una cavità.
Qui mettete parte dei dadi di mozzarella, un po' del prosciutto ed un cucchiaino circa di pisellini.
Richiudete sempre con le mani inumidite e man mano che preparerete gli arancini metteteli su un vassoio.
Quando saranno tutti pronti passateli nel pangrattato e poi friggeteli in olio ben caldo.
Vanno mangiati caldi.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Arancini di Riso (Rosetta G.)
. . cottura al forno!! (Lauritas)
. . . . arancini di riso al forno (Rosetta G.)
. . . . . . non e' per la mancanza di tempo (Lauritas)
. . . . . . . . arancini di riso qal forno (Rosetta G.)
. . arancine di riso (Angimeo)
Arancini di Riso, che meraviglia!! (Baresina)
. . mi associo (Feyd Rautha)
. . . . Sicuramente bunissimi (Maresciallo.Aa)
. . . . . . mi associo e aggiungo.... (Azzeccagarbugli)
. . . . . . . . x azzeccagarbugli:arancini nel micro (Giusybear)
. . . . . . arancini di riso (Dyana)
. . . . . . . . Ragazzi (Raggio Di Sole)
. . Saluto ot (Nino)
. . . . un salutoooo nino (Maresciallo.Aa)
. . . . . . saluto ot (Nino)
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Autore:
 Raggio Di Sole: Ebbene, rinnoviamoci. Certo non si può dire che, nel frattempo, nella mia vita, sia cambiato qualcosa, ad eccezione della grande novità apportata da Cooker, divenuto, parte integrante, ormai, del mio quotidiano. Prima di "tuffarmi" in questa avventura credevo di conoscere molto in ambito culinario; solo ora realizzo quanto sia stata malamente "gagliarda" nel crederlo per tanti anni!
Sono sempre io....Leccese, 42enne; moglie, madre, Cuoca per diletto, anzi di più.
Sono pignola, ordinata, simpatica, estroversa, a volte leggermente logorroica, ma sto migliorando....forse! Sono un tantino pazzerella e burlona ma anche poco accomodante e mooolto esigente, in primis con me stessa (ragione per la quale lo pretendo dagli altri) e soprattutto nelle amicizie che reputo indispensabili e fondamentali, purchè siano quelle giuste.
Amo le piante, i Beatles; amo leggere ed andare al cinema, ma so accontentarmi anche di guardare un bel film in TV. Adoro ridere e sorridere, peccato non sia sempre possibile. ADORO fare shopping, prediligendo, ovviamente, attrezzi ed utensileria da cucina, grande o piccola che sia, anche la più strana ed "inutile". Adoro l'aglio e la cipolla, la pizza con il tonno, le melanzane ed i peperoni e preferisco il salato al dolce.
Detesto il fegato, i ceci e la trippa (così come tutte le frattaglie). Detesto le ingiustizie, le ipocrisie e tutto ciò che è "costruito". Detesto i soprusi e gli abusi di potere; così come la maleducazione ed il falso perbenismo e proprio non sopporto chi non prende mai una posizione, celandosi "abilmente" dietro un carattere tranquillo e poco incline a polemiche e discussioni.
Questa sono io. Da sempre. A pensarci bene, però, qualcosa di diverso c'è nella mia vita. Da qualche giorno fa bella mostra di sè, nella mia cucina, una planetaria nuova di zecca ed ora anch'io potrò vantare Pane da urlo, Biscotti da urlo, Meringhe da urlo (ridete, ridete, ma io ho urlato davvero quando ho realizzato, giorni fa, meringhe degne di essere chiamate tali!), Panettoni da urlo, Pan Briosce da urlo......(continua.....)
(agg. 1/2008)
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