|
E' una ricetta che ho conosciuto grazia ad una straordinaria "Nonna" di Reggio Emilia ed ho cercato di riprodurla fedelmente. Naturalmente ci possono essere delle "correzioni". Io l'ho fatta due volte e la seconda è riuscita meglio dal punto di vista "coreografico".
|
|
Ingredienti per 4 porzioni
4 piccioni
due scalogni
olio d'oliva
un bicchiere di vino rosso corposo
due tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino
una cipolla gialla
800 grammi di riso Carnaroli
brodo di carne
dado vegetale
parmigiano grattugiato
una noce di burro
pangrattato
|
|
Preparazione
Piccioni: in una padella inaderente a fondo spesso far dorare lo scalogno tritato assieme ai piccioni con la salvia ed il rosmarino una volta dorati i piccioni salare ed aggiungere il vino rosso, coprire e portare a cottura lentissima, aggiungendo, se necessario, in po' di brodo.
I piccioni devono essere cotti finché la carne non si stacchi facilmente dagli ossicini.
Mettere da parte la carne del piccione, con il sughetto che si sarà formato (usare anche i fegatini, i durelli, i rognoncini) Riso: preparare un risotto alla parmigiana (battuto di cipolla rosolato in olio di oliva, tostatura del riso e cottura con brodo aggiunto poco a poco).
Quando il riso sarà cotto "al dente" (ma veramente al dente!) mantecare con parmigiano.
Imburrare una forma da "pandoro" e cospargere di pangrattato, in modo ce aderisca alle pareti.
Foderare il contenitore con il riso, lasciando al centro un buco che riempirete con la carne del piccione (una quantità della carne può essere tenuta a parte).
Chiudere anche il fondo con il riso, girare il contenitore sulla teglia da forno, togliere il contenitore ed infornare il "pandoro di riso" a 180 gradi per un quindicina di minuti (finché il pangrattato non sia dorato).
Togliere dal forno, lasciar riposare 5 minuti e servire.
Aggiungere ai singoli piatti la quota di piccione lasciata a parte (naturalmente scaldata)
|
|
Questa ricetta ti è piaciuta? Non ti è piaciuta?
Commenta questa pagina nel Forum di Cooker.NET
|
|
Autore:
Quainiroberto: Medico, curioso, goloso, appassionato di cucina fino dall'infanzia.Ho una grande passione per i primi piatti (pasta e riso) , ma anche per i pesci, i crostacei, i molluschi, le carni bovine, suine, ovine, il Gorgonzola piccante stagionato, la mortadella tagliata fina fina. Adorazione per il tartufo biancoe per il caviale grigio ( ormai proibitivi entrambi ), per il Teroldego e gli spumanti brut e per il prosecco. Mi piace anche molto l'acqua minerale frizzante, la torta Sacher e la Coppa del Nonno.
Dal 16 agosto 2006 pensionato. Mare e viaggi.
(agg. 1/2008)
Scheda | Ricette | Locali
|
|
Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
Riso
Selvaggina da Piuma
Ricette a base di Piccione
Ricette a base di Riso
Ricette da Emilia Romagna
|
|
|
