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Anche questa ricetta deriva da un corso di cucina di pesce a cui ho partecipato lo scorso anno, corso in cui ho imparato tantissimo e ho raccolto tante ricette che desidero condividere con voi.
I tipi di pesce utilizzati sono sostituibili a scelta, l'importante č avere alla fine circa un chilo di pesce pulito.
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Ingredienti per 6 porzioni
4 fogli di pasta all'uovo per pasticcio
- ripieno:
200 g gamberetti sgusciati
200 g di polpa di branzino
200 g polpa di salmone
200 g calamaretti
1/2 chilo di cozze
1 carota
1 scalogno
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico
1 cucchiaio olio
1/2 bicchiere vino bianco secco
- per la salsa mornay:
100 g farina
100 g burro
1/2 litro latte
1/2 litro fumetto di pesce speciale
100 g parmigiano
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Preparazione
Pulire il pesce e tagliarlo a pezzetti.
Far aprire ed estrarre il mollusco.
In un tegame mettere l'olio e lo scalogno, la carota lo spicchio di aglio e il gambo di sedano tritati finemente, far rosolare qualche minuto quindi aggiungere il pesce partendo da quello con le carni pių dure per finire con crostacei e molluschi, quindi nell'ordine calamari, salmone, branzino, gamberi e cozze.
Cospargere con prezzemolo e basilico e mescolare bene, ma con cura evitando di ottenere un purč di pesce.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol quindi salare e pepare, coprire ed abbassare la fiamma lasciando cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Importante il sugo deve restare un po' brodoso.
Per la salsa mornay, rosolare il burro con la farina senza che il burro colori ed aggiungere il latte e il fumetto speciale, mescolare con la frusta e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e pepe e cuocere coperto per 10 minuti circa.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano.
Lessare una alla volta le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata, passarle sotto l'acqua fredda e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Ungere la pirofila da forno con poca salsa, disporre uno strato di pasta,uno strato di salsa ed uno strato di sugo di pesce, ripetere gli strati e finire con uno strato di pasta coperto da sola salsa. Passare in forno a 180° per 20 minuti.
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I commenti precedenti:
uauuuuuuuuu!!!!!! (Marge7)
. . marge, niente a che fare col pasticcio (Orsolina)
. . . . carissima, (Marge7)
. . . . . . Marcella (Karemy)
. . . . . . . . ma chčre, (Marge7)
. . risposte (Keeca89)
. . Gran ricetta ! (Karemy)
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Autore:
 Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre pių cucinare, anche perchč grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina č la mia valvola di sfogo, č il luogo dove intesso le amicizie pių intime, dove dō vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, č un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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 Pesce
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