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Cucina afro-brasiliana.Il cibo degli Orixás: Acarajé. Questo é il cibo preferito dalla Signora delle tempeste e Guerriera, Yansã. Gli Orixás sono entità del Candomblé e dell´Umbanda, nate dal sincretismo religioso in Brasile grazie alla mescolanza di culture degli schiavi negri e dei portoghesi. Da qui l'uso di ingredienti come l'olio di dendé di uso africano e che gli schiavi portarono con sé tre secoli fa i primi semi della palma conosciuta come Dedenzeiro dai quali frutti si estrae l'olio di dendé.
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Ingredienti
- Per 25 Acarajé:
500 gr di fagioli secchi
3 cipolle medie
1 cucchiaio raso di sale
olio di semi
olio di dendé
- Per i ripieni:
1º: 10 gamberoni
2º: 200 gr di gamberi secchi sotto sale(o in assenza gamberetti piccoli possibilmente interi)
1 cipolla grattugiata
peperoncino fresco a gusto (pimenta malagueta o chili)
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
olio di dendé (o in assenza olio di semi)
3º: cipolla e pomodori tagliati a cubetti
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Preparazione
Lasciare a mollo i fagioli per una notte.
Scolare e stenderli su un canovaccio passandoci piú volte sopra col mattarello per romperli e facilitare la rimozione delle bucce.
Immergerli nuovamente affinché la maggior parte delle bucce vengano a galla ed eliminarne quanto piú possibile.
Tritare nel frullatore i fagioli, le cipolle ed il sale fino a ridurre il tutto in polpa.
Io ho messo nell'impasto anche del coriandolo fresco ma la ricetta originale non lo prevede.
Mettere il composto in un contenitore capiente e montarlo con un cucchiaio di legno fino a raddoppiare di volume.
Friggere a cucchiaiate, tre per ogni acarajé, nei due olii(se non trovate l'olio di dendé pazienza) a fuoco medio per alcuni minuti fino a dorarli.
Devono avere la dimensione di un pugno e devono cuocere bene anche all´interno.
Se volete si possono congelare e friggere senza scongelamento avvolgendoli singolarmente in pellicola.
In questo modo si può piú agevolmente modellare l'impasto di fagioli attorno ai 10 gamberoni crudi da cui avrete tolto solo il carapace, lasciando attaccate le teste ed il finale delle code che usciranno fuori dall'acarajé.
Per gli altri due ripieni: Mescolare gli ingredienti del 2º ripieno dopo aver dissalato i gamberetti ed averne sgusciato solo una parte e cucinarli a fuoco basso per 10 minuti.
Per il 3º ripieno é sufficiente unire la cipolla,il pomodoro ed un po' di sale.
Aprire gli acarajé a metà senza tagliare completamente e riempirli con i due ripieni separatamente.
Servire caldi.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Chiarimento (Sebastiano)
. . acarajé.... (Dtappi)
Acarajé-li ho fatti sabato sera (Lauradama)
. . accidenti... (Dtappi)
. . . . ti anticipo anche (Lauradama)
. . . . Domandona... (Ziabetta)
. . . . . . acarajé.. (Dtappi)
. . . . . . gusti e disgusti (Loco)
. . . . . . . . E' vero... (Ziabetta)
. . . . . . . . . . cucina etnica (Loco)
. . . . . . olio di dendè (Lauradama)
. . . . . . . . Grazie cara! (Ziabetta)
. . . . come resistere? (Monica1)
. . . . . . wow (Taccosbill)
. . . . . . . . acarajé.... (Dtappi)
. . . . . . acarajé.. (Dtappi)
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Autore:
Dtappi: danila, romana per i primi 20, milanese per i 17 successivi e da cinque brasiliana di adozione. abito a tre gradi sotto l'equatore dove la natura e l´oceano sono il mio ossigeno, la culinaria una piacevole terapia quotidiana.
(agg. 8/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
Ricette a base di Fagioli Secchi
Ricette da Brasile
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