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Spulciando fra i piatti preparati per Natale 2004.
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Ingredienti
petto di tacchino
salsiccia a metro
aglio
olio extra vergine di oliva
salvia fresca
mortadella con pistacchi
castagne bollite e spellate
mostarda di frutta varia
prosciutto cotto
noci
uvetta rossa
prugne secche
rum
uova
pane
latte
sale
pepe
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Preparazione
Bollire le castagne, spellarle completamente e tagliarle a pezzotti.
Aprire a libro, con un coltello affilatissimo, il petto di tacchino e, dipendendo dalla grossezza, aprire ancora le "due pagine" partendo dal mezzo; praticamente il petto viene aperto in quattro parti, cercando di tenerlo tutto unito.
Spellare la salsiccia e soffriggerla dolcemente, sbriciolandola, in poco olio in cui avrete messo un aglio in camicia che poi eliminerete.
Unite i pezzi di castagna e fate insaporire mettendo anche le foglioline di salvia. Far raffreddare.
Mettere in ammollo nel Rum l'uvetta e le prugne secche.
Rompere le noci e tritarle grossolanamente.
Fare a pezzettini la mostarda variando con la frutta e conservare il liquido di conservazione.
Tagliare a cubettini il prosciutto.
Mettere in ammollo il pane in poco latte.
Tagliare a cubetti la mortadella.
Adesso, in una ciotola piuttosto grande, rompere le uova, quante dipenderà dalla quantità dell'impasto.
Insaporire con sale e pepe.
Aggiungere la salsiccia e le castagne, l'uvetta e le prugne scolate e strizzate, la mortadella, il prosciutto, il pane strizzato, le noci.
Amalgamare per bene il tutto e unire il succo della mostarda in modo che l'impasto risulti ben umido.
Adagiarlo sul petto di tacchino distribuendolo per tutta la sua lunghezza e lasciando i bordi liberi che poi unirete per chiudere.
Legare per bene con spago da cucina tipo arrosto, non strettissimo perché il ripieno tende a crescere e inserite nello spago delle foglie di salvia.
Sigillare il rotolo rosolandolo in poco olio e in tutte le sue parti, quindi metterlo in forno già caldo a 180 e fatelo cuocere per almeno un paio di ore, rigirandolo e bagnandolo spesso con il sugo che rilascerà.
Sarà cotto quando avrà assunto un bel color ambrato.
Lasciarlo riposare almeno venti minuti e affettarlo.
Irrorarlo con altro sugo di mostarda.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Marisa, il tacchino ripieno e i "sifolotti" (Ziabetta)
. . ehm...sono curiosa (Dany71)
. . . . mi accodo (Keeca89)
. . . . . . ...hehehhehe (Ziabetta)
. . Leggere il tuo messaggio (Marisaserafini)
Milady.... (Noyra)
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Autore:
  Marisaserafini: E siamo arrivati al 2007!
Cooker- dipendente da sei anni e non ho nessuna intenzione di smettere.
Novità?
Se tutto va come dovrebbe ,quest`anno arriveranno cambiamenti importanti per noi ma, per scaramanzia, non dico di più.
Per il resto,a parte l`età che è in continua ascesa, me tapina, son sempre Acquariana del `52, il padre è lo stesso napoletano e la mamma friulana,finchè la salute tiene!
Trapiantata a Milano a dieci anni, dove ho vissuto e lavorato fino ai quaranta,nel 1992 sono partita per il Venezuela, e, nonostante alti e bassissimi,sono ancora qui.
Pamela, mia figlia, vive sempre ad Hannover con Pieter e prole , Vivian & Malcolm ,+ due tigri definite gatti per scherzo.
Andrea vive e lavora a Milano.
Continuo imperterrita con i miei esperimenti in cucina, fino ad ora la Cavia Adriano sembra apprezzare ed è sempre disposto a scattare qualche foto.
Difficile che io manchi all`appuntamento giornaliero con il Mondo Giallo, sono un'ospite piuttosto silente, vuoi per timidezza cronica, vuoi perchè a volte mi sento fuori posto non vivendo più la realtà italiana, un'Italia che mi manca da morire, ma questo non mi impedisce di seguirVi religiosamente.
(agg. 2/2007)
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