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Impossibile indicare dosi precise di ingredienti per il bagnét. E' una delle tante preparazioni che la nonna e la mamma han sempre realizzato "au pif"...
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Ingredienti
olio d'oliva
prezzemolo
mollica di pane bianco
acciughe dissalate
aglio
peperoncino
aceto di vino rosso
sale qb
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Preparazione
Ci vuole certamente molto prezzemolo tritato fine rigorosamente a mezzaluna o a coltello; quanto? diciamo abbastanza da riempirci due grosse tazze.
Altrettanta mollica di pane bianco ammollata nell'aceto di vino rosso, poi strizzata e tritata fine rigorosamente a mezzaluna o a coltello.
Una tazza, invece, di buone acciughe dissalate tritate fini rigorosamente.... Questi tre ingredienti base devono essere lavorati in una terrina aggiungendo olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza molto cremosa.
A questo punto aggiungere 4 spicchi d'aglio schiacciati con il pugno, peperoncino piccante a discrezione, mescolare ancora e lasciare riposare qualche ora (meglio una notte). Credo che questa sia la versione piů semplice del bagnét verde. Le varianti piů diffuse derivano da questa base con:
- aggiunta di un uovo sodo tritato fine;
- aggiunta di qualche cucchiaio di conserva di pomodoro;
- aggiunta di senape;
- aggiunta di cren;
- aggiunta di bagna caoda;
- aggiunta di tonno sottolio tritato (per pomodori ripieni) e/o di qualunque altro "trucco" da massaia.
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Fotografie
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Autore:
Demerara: "Ti prego, ti prego, non ci uccidere. Ti prego baby, lo sai che ti amo. Non avrei mai voluto lasciarti, non č stata colpa mia. Davvero, sono sincero. Quel giorno fině la benzina. Si bucň un pneumatico. Non avevo i soldi per il taxi! Il mio smoking non era arrivato in tempo dalla tintoria! Era venuto a trovarmi da lontano un amico che non vedevo da anni! Qualcuno mi rubň la macchina! Ci fu un terremoto! Una tremenda inondazione! Un'invasione di cavallette!" (Jake "Joliet" Blues - The Blues Brothers)
(agg. 12/2007)
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Ricetta classificata in:
 Salse
Pesce
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