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Ricetta tipicamente autunnale, da consumarsi davanti al fuoco di un bel camino in compagnia di amici e vino novello.
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Ingredienti per 6/8 porzioni
800 g di fegatini di pollo (fegati ed eventualmente cuori)
150 g di burro
1/2 cipolla media
1 foglia di lauro
1 pizzico di timo in polvere
un pizzico di rosmarino in polvere
un pizzico di salvia in polvere
3-4 cucchiaiate di marsala secco
2 cucchiaiate di cognac
250 ml di panna da montare
sale e pepe
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Preparazione
Affetta non troppo sottilmente i fegatini, stando ben attento ad eliminare la cistifellea e le parti verdastre (sono amarissime!).
Rosola un pezzo di burro con la cipolla tritata in una larga padella, poi aggiungi la foglia di lauro e le altre spezie.
Quando la cipolla si è ammorbidita (non deve colorirsi) aggiungi i fegatini, bagnali con il marsala, regola sale e pepe e cuocili per pochi minuti (non devono più essere sanguinolenti…ci vorranno 6-7 minuti al max.).
Leva la foglia di lauro, passa i fegatini ancora caldi al tritatutto (con il loro intingolo).
Metti il composto in una terrina, unisci, a poco a poco, mescolando energicamente, circa 100 g di burro fuso raffreddato, il composto deve risultare soffice e leggero, versa anche il cognac e la panna montata leggermente, sempre continuando a mescolare (con delicatezza, se no si smonta).
Travasa il composto ottenuto in vaschette di alluminio e lascia il tutto in frigo per molte ore.
Volendo, quando si sarà solidificato, puoi staccare delicatamente i panetti ottenuti e, lasciandoli nel loro contenitore, ricoprirli con della gelatina (si prepara con acqua, l'apposito dado e un po' di vino bianco) in modo che il panetto "galleggi" (si deve staccare dal fondo) poi rimetti in frigo ancora per un po', potrai sformarlo e conservarlo in frigo fino al momento di consumarlo.
Per gustare il paté (che avrà l'aspetto e la consistenza di burro morbido), ti consiglio di servirlo su fette di pane tostato o raffermo (va benissimo il pane toscano).
E' ottimo come antipasto o come stuzzichino per aperitivo.
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I commenti precedenti:
Paté di Fegatini di Pollo a Modo Mio (Dankan)
. . spezie nel patè (Aelis)
. . . . patè (Dankan)
. . . . . . Piccolo consiglio (Aelis)
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Autore:
Aelis: D'estate adoro alzarmi all'alba , raccogliere la verdura nell'orto e confezionare sughi per l'inverno. Mi piace la pasta fatta in casa, mi piacciono le pigre mattinate invernali passate a sorvegliare cotture lente sulla stufa a legna, mi piacciono i cibi non prodotti industrialmente.
Mi piace imparare dagli altri.
Per questo sono qui.
(agg. 7/2007)
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di Aelis
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