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Pulire i peperoncini: togliere la calottina e con molta cautela togliere i semini interni. E' consigliabile usare i guanti usa e getta per questa operazione per evitare di ustionarsi le dita dato il piccante del peperoncino. A volte anche gli "effluvi che si respirano" sono forti.

Lavarli accuratamente e delicatamente, interno ed esterno senza romperli.

Sbollentare i peperoncini in acqua e aceto (metà acqua e metà aceto) per due/tre minuti; attenzione a non cuocerli.

Toglierli dall'acqua con la schiumarola o con la pinza da chef e riporli su un piano capovolti.

Io ci metto sotto carta assorbente da cucina, li ricopro con retina anti mosche e lascio riposare una notte; devono asciugarsi bene.

Per il ripieno preparo una mousse con tonno sott'olio sgocciolato, acciughe e aglio (schiacciato con lo spremiaglio).

Le dosi variano a seconda del gusto personale.

Poi procedo con il riempimento dei peperoncini, uno alla volta con molta pazienza, con un cucchiaino o con una sac a poche dal beccuccio piccolo, oppure con la punta arrotondata di un coltello, ripulisco bene i bordi e invasetto. E' importante riempire bene il peperoncino, pressando la mousse all'interno.

Quando ho riempito il vasetto ricopro con dell'ottimo olio extra vergine di oliva. Verifico con la cartina tornasole il grado di acidità della conserva, il pH deve essere inferiore al 4, 5. Chiudo e lascio riposare.

Più passa il tempo e più si "impregnano" di gusto.

Se dovesse avanzarvi la mousse potete utilizzarla da spalmare sui crostini, se invece finite la mousse prima di riempire tutti i peperoncini potete rifarla, basta tenere a portata di mano acciughe, aglio e un'altra scatoletta di tonno.