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E' uno dei miei classici di Natale (assieme a quello di fegato di vitello, Parma e cognac) ormai non posso più pensare di sfuggire ai parenti ed agli amici che qualche settimana prima delle feste si presentano a casa mia con le terrine vuote!
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Ingredienti per 8 porzioni
gr 300 fegatini di pollo
gr 300 fegato di vitello
una cipolla
mezza mela (golden)
gr. 30 noci (io uso le noci di grenoble e le sguscio, quelle già sgusciate risultano troppo unte!)
noce moscata
un cucchiaino di senape di Digione
2 rametti di santoreggia fresca
un bicchierino di calvados (anche un pochino di più)
un cucchiaio di aceto di vino bianco
un cucchiaio di panna da cucina
gr. 50 di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe (sempre il solito, quello misto)
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Preparazione
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una padella con 2 cucchiai di olio fate imbiondire, aggiungete 3 cucchiai di acqua e la santoreggia, lasciatela cuocere sino a che l'acqua è evaporata e la cipolla è trasparente.
Spruzzate con l'aceto, aggiungete un altro cucchiaio di olio, i fegatini puliti ed il fegato di vitello tagliato a striscioline.
Cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Contemporaneamente cuocete la mela a dadini in pochissima acqua, scolatela appena è tenera e unitela alla padella con i fegatini.
Innaffiate con il calvados e fiammeggiatelo (occhio ai capelli heheheh), salate, pepate e tenetelo da parte ad intiepidire (di solito io lo lascio a riposare almeno un paio d'ore).
Il fegato è cotto quando è ancora rosino all'interno, fate attenzione a non cuocerlo troppo si indurisce e poi non riuscite a lavorarlo bene dopo.
Mettete gli ingredienti preparati nel mixer e frullateli (non date dei colpi prolungati, si surriscalda, meglio brevi e ripetuti) fino a renderli cremosi.
Poco per volta aggiungete il burro, la senape, la noce moscata e metà delle noci tritate, un pochino di panna da cucina.
A seconda delle vostre preferenze potete renderlo più o meno omogeneo, io lo preferisco un pochino più rustico!
Quando il composto è pronto mettetelo in una terrina di porcellana e decoratelo con alcuni gherigli di noce e rametti di santoreggia freschi o con qualche fettina di mela cotta in padella con un pochino di burro e annaffiata di calvados.
Lo accompagno a del pane nero, ai cereali o con del pane toscano leggermente abbrustolito.
Tempo di preparazione 30 minuti + riposo prima della lavorazione + riposo prima di servire.
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I commenti precedenti:
patè (Pollyanna)
. . aiuto (Ale M.)
. . . . quello.... (Barbara)
. . . . . . Fegatini (Sa-Kyokoo)
. . . . . . . . BRRRR (Pollyanna)
. . . . Ci sarebbe.. (Marisaserafini)
. . . . . . carne??!? (Ale M.)
. . . . . . . . terrine (Karemy)
. . . . . . . . . . slurp!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . terrine bis (Karemy)
. . . . . . . . . . . . Terrine senza fegato (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . grazie!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . A occhio (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . tacchino (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrina rustica (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrine e terroir (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A proposito di tacchino (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Perplessità (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . oh.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . bella idea (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il cappone (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ma.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il dubbio rimane (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ginepraio (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . molto saggio (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . capponi e cotechini (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le spoglie del tacchino (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . non posso crederci!!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . usi e costumi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vero (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dono (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi e parole (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dice il libro (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . solidarietà (Barbara)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paté d'ani..mo (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il nonno (Karemy)
. . . . . . si si grazie (Pollyanna)
Il patè di Saretta (Mariber)
. . sono felice.. (Saretta1968)
Sarettaaaaaaa..... (Simon)
. . Io faccio cosi'.. (Saretta1968)
. . . . bene.... (Simon)
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Autore:
  Saretta1968: "Il problema non è quanto aspetti, ma chi aspetti." Fabio Volo
Tempeste planetarie e sconvolgimenti astrali dominano le mie case natali.
Cerco spesso rifugio all'Isola che non c'è, sperando che Peter Pan venga da me a bere un rum o una Bibock al chiar di Luna . Credo nella vita e vorrei essere ricambiata
AMO VIVO CUCINO SOGNO RESPIRO LEGGO ASCOLTO SCRIVO CONQUISTO PENSO CORRO RINCORRO PERDO BEVO MANGIO DORMO GUARDO..tutto in ordine sparso e possibilmente sovrapposto/ in contemporanea.
Campionessa in carica di sofa surfing e divaning del condominio giallo ed anche oltre.
Adolescente dentro da sempre e per sempre
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(agg. 8/2008)
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