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Buonissimi, fragranti e speciali questi cornetti! Questo è il classico e autentico procedimento per ottenerli, fatti con poco lievito e fatti lievitare tanto! Con il loro antico procedimento di "Girate", quando li mangerete sembrerà di mangiare un cornetto di alta pasticceria! :-) Ci vuole solo pazienza, tanta, ma vi ripagheranno! Promesso! Dosi per circa 20 cornetti medi.
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Ingredienti
- per l'impasto:
500 gr. di farina di manitoba
12 gr. di lievito di birra (1/2 panetto)
100 gr. di burro morbido di alta qualità
2 uova
100 ml. di latte intero tiepido
50 ml. di acqua naturale tiepida
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale
vaniglia
a piacere scorza di un agrume grattugiata
- per il panetto:
150 gr. di burro di alta qualità
- per lucidare:
1 tuorlo leggermente sbattuto
un goccio di latte
poco zucchero di canna o raffinato
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Preparazione
Facciamo ammorbidire i 100gr. di burro a temperatura ambiente.
Sciogliamo il lievito di birra con 1/2 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida.
Disponiamo la farina a fontana e al centro uniamo il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, le uova, la vaniglia, la scorza grattugiata dell'agrume, il lievito sciolto, il latte tiepido a filo e in un angolino dell'impasto lontano dal lievito il pizzico di sale.
Lavoriamolo con tanta energia e a lungo ottenendo un impasto liscio, elastico, morbido e compatto che metteremo a lievitare al coperto in un luogo tiepido per almeno 2 ore 1/2 (deve raddoppiare il suo volume!).
Riprendiamo la pasta lievitata, lavoriamola sgonfiandola un poco e stendiamola con il mattarello infarinato in un rettangolo non troppo sottile, su di un piano infarinato.
Prendiamo il rimanente burro per il panetto, appena morbido e stendiamolo col matterello fra due fogli di carta forno in un rettangolo irregolare.
Mettiamo al centro del rettangolo di pasta lievitata il rettangolo di burro e chiudiamo verso l'interno il lato destro, poi quello sinistro, il bordo superiore e quello inferiore, insomma in quattro! Con l'aiuto del matterello, facciamo una leggera pressione sopra la pasta avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigo per 30 minuti.
Dopo questo tempo, riprendiamo la pasta e con il matterello infarinato, incominciamo a stendere di nuovo in un rettangolo, su un piano infarinato.
Ripieghiamola così: chiudiamo verso l'interno il lato destro, poi quello sinistro, il bordo superiore e quello inferiore, insomma come prima in quattro! Schiacciate un pochino con il mattarello e riponete in frigo altri 30 minuti.
Ripetete questa operazione di uscita-piegatura-riposo, chiamate "Girate", per almeno altre 4 volte.
Ora facciamo riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora.
Poi tiriamola fuori dal frigo e facciamola riposare per almeno 10 minuti.
In un piano infarinato, stendere con il mattarello infarinato la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei triangoli tagliandoli con un coltello affilato, se volete, farciteli al centro di creme varie, marmellate, miele o nutella.
Allungare ulteriormente il triangolo tirandone la punta ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base.
Fare in modo che la punta rimanga sotto, altrimenti in cottura il cornetto tenderà a srotolarsi.
Piegare un po' le punte per dare la tipica forma.
Disporre i cornetti distanziati tra loro su una placca forno, foderata di carta forno e facciamoli lievitare coperti in un luogo tiepido per circa 2 ore 1/2 (devono raddoppiare il loro volume!).
Spennelliamoli con del rosso d'uovo miscelato con un goccio di latte e a piacere un poco di zucchero di canna o raffinato.
In forno a 200° preriscaldato per 20/25 minuti circa fino a quando non saranno ben dorati e gonfi! Inebrieranno la vostra casa con il loro profumo! Potete anche congelarli a lievitazione ultimata, prima della cottura, e poi cuocerli in forno direttamente congelati spennellandoli con del rosso d'uovo e latte, a 170° forno preriscaldato, fino a quando saranno ben gonfi e dorati circa 30/35 minuti.
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I commenti precedenti:
Cornetti Classici (Dyana)
Cornetti Classici (Radem)
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Autore:
 Ilaria81: Appassionatissima di cucina!!!Quando posso corro a leggere, a "preferitare", a scrivere e a provare ricette sempre nuove!Amante delle tradizioni e della buona tavola, pasticcio tra farina e uova sin da quando sono piccola!:-)...Sono capitata per caso su questo sito e subito me ne sono innamorata!Grazie per le vostre ricette e complimenti!
(agg. 9/2008)
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Ricetta classificata in:
 Dolci e Dessert
Ricette a base di Farina
Ricette a base di Uova
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