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In Brasile non mancano mai a tavola. Sono molto appetitosi e gustosi. Perfetti come accompagnamento di altri piatti brasiliani, ma sono buoni anche come sostituto (senza glutine) del pane. Si possono anche farcire a piacere, con salse o salumi vari. Ricetta basata su "la cucina di mia madre" di Vivian Tromel, ma rimaneggiata grazie ai consigli della signora brasiliana che gestisce il negozio di prodotti etnici dal quale mi servo a Milano.Li ho comunque dovuti fare 3 volte prima di trovare il giusto mix di ingredienti (in particolare il rapporto latte olio) e questa secondo me è la versione migliore!
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Ingredienti per 6/8 porzioni
- per 20 panini circa:
400 grammi di amido di manioca (porvilho agro)
300 ml latte
50 ml olio di semi (+poco olio per ungersi le mani)
2 uova
100 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio raso di sale
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Preparazione
Accendete il forno a 180°.
Portate ad ebollizione il latte e l'olio in un tegame.
Quando il liquido inizierà a bollire, versatelo sulla farina setacciata con il sale e mescolate con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
L'impasto deve rimanere molto liscio ed omogeneo.
Attendete che l'impasto si raffreddi leggermente, quindi aggiungete le uova (ad una ad una), impastando molto bene affinché si amalgamino perfettamente.
Alla fine incorporate il formaggio e lavorate ancora un po' l'impasto.Per essere omogeneo e non "appiccicoso" l'impasto andrà lavorato molto a lungo (10 minuti almeno)senza aggiungere porvilho ma, eventualmente, ungendosi leggermente le mani con poco olio.
Terminato di impastare, prendete l'impasto a piccole cucchiaiate, e formate delle palline che adagerete ben distanziate su una placca da forno coperta con carta da forno.
Infornate per circa 30 minuti: i panini dovranno risultare ben gonfi e dorati.
Servite caldi (eventualmente riscaldate per pochi secondi al micro, ma meglio nel forno tradizionale).
Ricetta vista e rivisitata nel libro "La cucina di mia madre" di Vivian Tromel, il mio vademecum per la cucina brasiliana!
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I commenti precedenti:
Pao de Queijo (Pane al Formaggio) (Ollyna)
. . ciao!! (Lauradama)
. . . . Ciao Bella! (Ollyna)
. . . . . . ti mando il link (Lauradama)
. . pao de queijo (Vivi78)
. . . . infatti (Lauradama)
. . . . Guardando ora questa ricetta... (Anniesap)
considerando che.... (Farofa)
. . e perchè no? (Lauradama)
. . . . ok allora ci provo!! (Farofa)
. . . . . . allora siamo d'accordo (Lauradama)
. . . . . . . . Cara Laura... (Farofa)
. . . . . . . . . . noooo (Lauradama)
. . . . . . . . . . . . mi son fatta un giro... (Farofa)
. . . . . . . . . . . . . . bene bene (Lauradama)
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Autore:
  Lauradama: Mah...assidua frequentatrice di cooker dal 2004, oggi "mi viene da aggiornare" il mio profilo...rimane sempre che sono del 75, perennemente a dieta, nata in Piemonte da mamma veneta e papà calabrese, ora residente a Milano, con fratello a Reggio Emilia...e un'amore particolare per il Brasile e la Nuova Zelanda.Dal punto di vista culinario queste mie "non-radici" (perchè non so se definirmi piemontese, calabrese, veneta,lombarda o cosa...)mi portano a provare ogni tipo di ricetta, indipendentemente dalla "provenienza".Ho molta voglia di imparare, di sperimentare, di avere "le mani in pasta" ed ogni momento libero dal lavoro è buono per lanciarmi in qualche nuova ricetta...che magari non sempre riesce, ma la non riuscita è un ottimo stimolo per riprovarci;-)
L'amore per la cucina mi è stato trasmesso dalla mia mamma, eccellente cuoca (e mamma!)che fin da piccola mi ha "sopportata" mentre stazionavo tra le sue gonne in cucina sperando che mi lasciasse amalgamare qualche impasto o disporre le mele sulla torta,cosa che,con mia somma gioia, puntualmente faceva!Quando mi sono trasferita a Milano per studiare, mi ha regalato un "vademecum" con tutte le migliori ricette tradizionali della nostra famiglia:lo conservo gelosamente in libreria e lo aggiorno continuamente, ormai anche con tante ricette di cooker!
Sono stra-felicemente sposata da giugno 2006 con Matteo (anche lui un "senza radici": un po' piemontese, un po' sardo, un po' lombardo) e abbiamo Samba, una splendida gatta certosina che adoriamo...
(agg. 11/2006)
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