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Liberamente copiata e interpretata dal mitico Igles Corelli (che in realtā lo proponeva con le cipolle bianche). Con questo piatto aveva vinto il premio Cipolla d'oro. Hanno un gusto delicatissimo.
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Ingredienti per 10 porzioni
1 kg. di cipolle di tropea
240 gr. di panna liquida
2 tuorli
2 uova
50 gr. di parmigiano
1 bicchiere di farina setacciata
noce moscata
sale e pepe
rucola
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Preparazione
Sbucciare le cipolle e farle bollire per un'ora e un quarto in abbondante acqua non salata.
Una volta cotte, frullarle con un frullatore ad immersione e asciugarle continuando la cottura in una padella antiaderente se il composto ci sembra troppo ricco d'acqua.
Alla fine dovranno rimanre circa 400 gr. di purea densa.
Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto qualche minuto.
Imburrare una decina di stampini per soufflč e riempirli fino a 3/4 con il composto.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Sono pronti se al tatto risulteranno sodi.
Lasciare raffreddare e sformare.
Lavare la rucola e sistemarla su un piatto da portata, sformare e guarnire con dei fili di cipolla cruda (tagliando la cipolla con la mandolina).
Completare con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.
Nelle foto potrete vedere la versione "tortino" fatta con l'avanzo del composto.
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Fotografie
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Autore:
 Maquide: Mi ritrovo qua seduta ad aggiornare il mio profilo..
ma che dire?
Mi chiamo Debora, abito in provincia di Torino e pių specificatamente nella ridente CALUSO, dove viene prodotto l'Erbaluce ed il Passito omonimi....
Nulla č cambiato...se non che la mia lotta contro la bilancia mi fa eternamente soffrire... e da poco sono di nuovo a dieta... ma come si fa?
Proprio io che ho una smoderata passione per il vino, gli aperitivi e le cene con gli amici...
pazienza....
mi consolo cucinando e "allestendo" tavole creative per i miei ospiti...
UN BESO A TUTTI!
(agg. 10/2005)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Cipolla
Preparazione Anticipata
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