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E' il mio cavallo di battaglia, ricetta lasciatami dalla mia cara zia. Nel corso degli anni ho elaborato dei trucchi perché come in tutte le ricette dove gli ingredienti sono pochi bisogna usare degli accorgimenti che vi saranno indicati nel corso della spiegazione.
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Ingredienti
300 gr di mandorle dolci
40 gr di mandorle amare
200 gr di zucchero
2 albumi d'uovo
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Preparazione
Innanzitutto le uova non devono essere troppo grandi, al max da 60 gr.
Scottate e pelate le mandorle, fatele asciugare e poi tritatele al mixer non troppo finemente.
Battete appena (solo per far rompere le "calaze" che sono i cordoncini che tengono il tuorlo) gli albumi e mescolate con lo zucchero, (non dovete assolutamente montare) quindi unite le mandorle tritate e mescolate bene, l'impasto sarà un po' duro da girare ma non preoccupatevi.
Lasciate in un luogo fresco anche per mezza giornata o una notte, se avete tempo ogni tanto andate a mescolarlo.
Al momento della cottura accendete il forno a 165° e intanto, con le mani bagnate, fate delle palline un po' schiacciate e rotolate nello zucchero.
Disponetele sulla placca con carta forno leggermente distanziate perché un po' si gonfiano.
Ponetele in forno e qui state molto attenti perché la cottura è veloce (circa 10-15' dipende dal forno) Comunque non appena si saranno leggermente dorati in superficie toglieteli dal forno.
Vi sembreranno crudi, di fatto poi si asciugheranno e saranno perfetti, una cottura maggiore li renderebbe duri e quasi immangiabili! Evitate di toccarli ancora caldi: si rompono!
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Fotografie
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Autore:
Bergetta: abruzzese di nascita, sangue per metà piemontese, cosmopolita in fatto di gusti culinari. influenze gastronomiche multiregionali con particolare attaccamento alle tradizioni abruzzesi ma aperta alle rivisitazioni. cibi preferiti: tutti!
(agg. 6/2006)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Biscotti
Ricette a base di Mandorle
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