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Tipica della Liguria di Ponente, si chiama Sardenaira (Sardinara "in italiano") oppure, verso il confine con la Francia, Pisciadela (ma è un po' diversa, con il sugo cotto). Quando i turisti la chiamano "pizza rossa", i sanremesi piangono mesti o "mugugnano" improperi...
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Ingredienti per 6 porzioni
350 gr. farina
oppure 300 gr. farina + 50 gr. fecola, oppure 300 gr. di farina + 1 patata bollita schiacciata
1/2 cubetto di lievito
1 tazza di acqua
6 cucchiai d'olio d'oliva buono buono
5 "presine" di sale
1/2 cucchiaino di miele
1 scatola di pelati (oppure - moolto meglio - l'equivalente di pomodori freschi da sugo tagliati a pezzetti)
6 spicchi d'aglio
6 acciughe
una manciatina di olive nere taggiasche
1 manciatina di capperi
1 manciatina di origano
1 manciatina di timo (facoltativo)
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Preparazione
In un recipiente, mescolare la farina con il sale, l'olio e l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito.
Si deve ottenere un impasto molto appiccicoso, di quelli che è un dramma stendere (con pochissima eleganza, i liguri dicono che l'impasto dev'essere "molle come la pancia di una vecchia").
Stendere in una teglia unta (circa 35 cm per 20, per intenderci), aiutandosi con le dita bagnate d'olio.
Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare in ambiente asciutto due, 3 o anche 4 ore (d'inverno la lascio lì anche tutta la notte).
Coprire il tutto con i pomodori a pezzetti (per mio gusto non tantissimi, si deve intravvedere l'impasto attraverso i pomodori), disseminare di olive, pezzetti di acciughe, capperi, spicchi d'aglio (mi raccomando, "vestiti"!) e tanto origano. Infornare in forno già caldo, cuocere per circa 20 minuti a 230 °, o comunque finché il bordo non sarà dorato. Appena sfornata, aggiungere un filo d'olio d'oliva delle colline imperiesi (scherzo! purché sia olio buono, in Italia c'è dappertutto).
Servire a riquadri, ancora tiepida.
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I commenti precedenti:
lievitazione (Henryhowella)
. . un profumo... (Henryhowella)
. . . . Oh grazie, Jaja! (Mariber)
. . . . . . e il sapore (Henryhowella)
. . . . . . . . Beh, visto che sei rimasta contenta... (Mariber)
. . . . . . . . . . argh! (Henryhowella)
. . . . . . . . . . . . Come non detto... (Mariber)
sardenaira (Fabio_Vr)
. . Addirittura auspicabile! (Mariber)
Sardinara - Sardenaira.. Fatta!! (Lokum)
. . Evviva! (Mariber)
. . . . Non mi assumo responsabilita'(eheheh) (Lokum)
. . . . Cianno provato anche (Giorgio47)
. . Cara Paola (Addi)
Cara Mariber, (Clau81)
. . Posso? (Lokum)
. . Allora... (Mariber)
. . . . Cottura (Lokum)
. . . . . . Cara Paola, (Clau81)
. . . . Per Marina. (Clau81)
Sardenaira e Pissaladiere (Pier Giulio)
. . pissaladière (Faliscan)
. . . . Ach! (Mariber)
. . . . . . mezzo bretzel a testa ! (Karemy)
. . . . . . . . rosé de Provence (Faliscan)
. . . . . . sbilanciata? (Faliscan)
. . . . Pissaladière...dove? (Pier Giulio)
. . . . . . ciao Pier (Karemy)
. . . . . . voilà (Faliscan)
. . . . . . Pier Giulio... (Mariber)
. . . . . . . . pissaladiere... dove? (Pier Giulio)
. . . . . . . . . . Mi riferivo alla mia risposta precedente (Mariber)
. . . . . . . . . . te l'ho già mandata,ci riprovo! (Faliscan)
. . Più o meno... (Mariber)
Sardinara di Mariber (Robi65)
. . Grazie Robi! (Mariber)
sardenaira (Ashkassela)
. . Cara Ash (Mariber)
. . . . sardenaira (Ashkassela)
. . . . stendere la pasta... (Marisa Dolci)
. . pasta elastica (Gordo)
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico, vi aspiro)
(agg. 10/2008)
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