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Una nuova ricetta di pane, sperimentata con grande successo. Questo tipo di preparazione richiede pochissimo lievito e regala aromi particolari e una maggiore digeribilità
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Ingredienti
- poolish:
1/2 cucchiaino da caffe di lievito di birra secco
150 gr di farina per pane
150 ml di acqua
3 cucchiai di latte tiepido
1/2 cucchiaino di malto
- impasto:
1/2 cucchiaino da caffe di lievito di birra secco
250 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di oliva
350 gr di farina da pane
1 e 1/2 cucchiaino di sale
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Preparazione
La sera prima prepariamo il poolish, tenendo a mente che dovrà fermentare per 12 ore.
Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida, quindi aggiungiamo il malto e la farina mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad avere una bella pastella senza grumi.
Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo indisturbato per le necessarie 12 ore.
Mettiamo l'acqua nella ciotola della planetaria (senza la quale è praticamente impossibile riuscire a fare questo pane) versiamo il lievito, mescoliamo per farlo sciogliere, aggiungiamoci ora il poolish e l'olio e mescoliamo per bene per amalgamare il tutto.
Versiamo ora la farina e il sale e cominciamo ad impastare con la frusta a K fino a che questo impasto estremamente molle ed appiccicoso, si staccherà dalle pareti della ciotola per attaccarsi del tutto alla frusta.
Ungiamo con un filo d'olio una ciotola capiente e versiamo l'impasto che copriremo con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciamolo lievitare fino a che triplicato e pieno di bolle, perché ciò avvenga saranno necessarie dalle 3 alle 4 ore.
Una volta pronto dovremmo versare l'impasto su una placca da forno molto bene infarinata e facendo attenzione a non sgonfiarlo eccessivamente dovremmo cercare di formare un rettangolo, infarinandoci per bene le mani.
Aggiustiamo la forma come meglio possiamo e lasciamo la nostra ciabatta a lievitare (scoperta) 20 minuti durante i quali scalderemo il forno portandolo a 220 gradi.
Facciamo cuocere circa 40 minuti o fino a che sarà ben dorata e croccante e "picchiata" sulla base farà il suono "vuoto" tipico del pane ben cotto. Mettiamo quindi a raffreddare su di una gratella prima di gustare questo nostro capolavoro.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Ciabatta con il Poolish (Cristina36)
. . ciabatta con il poolish (Paolasantaca)
. . . . malto (Paola88)
programma di cottura (Evolina)
. . Tutto il pane (Lokum)
Ciabatta con il Poolish (Addi)
. . ciabatta e...poolish (Triestina)
. . . . Il pizzicorino.. (Lokum)
. . . . . . Bloccata a letto? (The Nightfly)
. . . . . . . . Sister (Lokum)
. . Bene!! (Lokum)
. . . . non ridere (Lumina)
. . . . . . Non rido affatto (Lokum)
. . . . . . . . by the way.. (Ollyna)
. . . . . . . . . . Ma ciaoooo (Lokum)
. . . . . . . . . . . . perfetto..! (Ollyna)
. . . . . . . . . . . . . . Olly.,,ti ADORO (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . mastri ciabattai.. (Ollyna)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . Dolcezza mia... (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciabattina... (Ollyna)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pantofolaia magica.. (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 'ste due ciabattine.... OT (Monica1)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pesi e misure (Evolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mi metti in crisi.. (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Poolish e lievito (Gmari)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciabatta spatasciata (Evolina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ohhhh (Michelamor)
. . . . . . . . . . . . . . Olly (Michelamor)
. . . . . . . . mi devo (Lumina)
. . . . . . . . Vai, ridi! (Lumina)
. . . . . . . . . . Ride bene chi.. (Lokum)
. . . . . . . . . . . . Se ti ho pensata? (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . Se tu sapessi.. (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . Ah, la gastroscopia (The Nightfly)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . Devo averlo.. (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . Allora (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . Aiuto, non incorda! (Cassandra80)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . e tu insisti (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fatto!! (Cassandra80)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ma siii (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Scusate (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Scusarti?? (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ok fatina (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Piastra refrattaria (Gmari)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ricapitolo (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tutto ok (Gmari)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grazie (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pietra refrattaria..mi permetto (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . opss (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ringrazioVi (Lumina)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dissenso (Gmari)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paola...che pane! (Cassandra80)
. . . . . . . . . . Io non rido (The Nightfly)
. . . . . . . . . . . . Emyyyy ottì (Lumina)
. . . . buona! (Barbara)
. . . . . . Ma che belloooo (Lokum)
. . . . . . . . Io sono pallida (The Nightfly)
. . . . . . . . Ciabatta pallida (Gmari)
. . . . . . . . . . Grazie (Lokum)
. . . . . . . . ciabatta (Barbara)
. . . . . . . . . . AAA vacanze low cost (Lokum)
. . . . . . . . . . . . non ho capito (Barbara)
. . . . . . . . . . . . . . ....pagnotte o panificatrici (Rossella72)
. . Madama Paola... (Michelamor)
. . Suggerimenti (Gmari)
. . . . Caro Giampaolo (Lokum)
. . . . . . Cara Paola (Gmari)
. . . . . . . . Volevo proprio.. (Lokum)
. . . . Suggerimenti (Addi)
. . . . Apprezzamenti (Franco Campo)
. . . . . . Ringraziamenti (Gmari)
. . ciabatte (Mammatilli)
. . . . Promesso! (Addi)
. . . . . . addi la faccio!! (Mammatilli)
. . . . . . . . Allora???!!! (Addi)
Ciabatta con il Poolish (Massimomax)
. . domande (Harissa)
. . ahaahahhaha (Monica1)
. . . . Streghe (Lokum)
. . . . . . fatale fu la baguette (Harissa)
. . . . . . . . Come diceva Casandra (Lokum)
. . Detto fra noi.. (Lokum)
. . . . risposta a T 65 (Massimomax)
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Autore:
 Lokum: Una Amica,con la a maiuscola mi ha descritta cosi..Chi e'??..Ma e' Monica1 la poetessa!!
Vagabonda d’animo, contrabbandiera di sorrisi…..riesce ad avvolgere con un unico abbraccio due continenti. Si svela lentamente con morbida sintonia per chi ne vale lo sforzo. In cucina sarebbe miele di rododendro , in libreria “oceano mare” di Baricco, in sala narghile’ e in giardino la sigaretta solitaria.
Aspra, a volte, dell’asprezza di chi ha molto combattuto e molto visto cadere. Dolce, a volte, della dolcezza di chi molto ha sognato e a volte è riuscito ad amare.
(agg. 11/2006)
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