Facile e svelto, bellino a vedersi. Un modo in più per valorizzare il buon sapore degli asparagi con le uova. La ricetta viene da un libro di cucina veneta. Con due fragole di frutta e un antipasto di carciofi viene un menu tutta primavera. Cosa c'entrino i cagnoni non so, ma mi sembra che i risi lessi variamente conditi a caldo nel lombardo veneto si chiamino tutti così.
- riso 500 gr tipo ribe
- asparagi 500 gr, nettati e tagliati a pezzetti
- 5 rossi d'uova freschissime
- parmigiano abbondante
- una noce di burro
- vino bianco un bicchiere
- olio qualche cucchiaio
- uno scalognetto
- erba cipollina
- un ninin di maizena
Lessare il riso; dunque usare un tipo adatto qui ho obbedito e usato il ribe ma a me piace di più il vialone, o anche l'arborio, il ribe è così magretto.
Intanto che il riso cuoce preparare gli asparagi, rosolandoli pian piano nel soffrittino di scalognetto, poi aggiungere il vino bianco, e da ultimo la maizena tanto perché il sughetto ci sta bene ma appena densino, non acquoso preparatevi anche uno stampo a cupola imburrato ora il riso è cotto non lo scuocete! scolatelo bene e ributtatelo nella pentola vuota, condite mescolando con cura, con burro e parmigiano, poi da ultimo i rossi già sbattuti in una ciotola con sale e pepe, mescolate veloce per non far addensare i rossi.
Rovesciare nella cupola e pressare con una paletta.
Poi sformare su un piatto caldo e mettere asparagi e sughetto tutt'in giro se avanza sugo irrorare la cupola.
Ovvio che se siete bravi potete migliorare il lato estetico disponendo con più garbo gli asparagi, o usare uno stampo diverso.
Magari si potrebbe usare uno stampo a ciambella e mettere le punte nel mezzo e intorno i pezzetti, ma allora cambia il titolo.
E' migliore caldo.
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